Μαροκινή κουζίνα

Βότανα και μπαχαρικά, δημοφιλής στη μαροκινή κουζίνα

Ένα από τα πιο δημοφιλή μείγματα μπαχαρικών στο Μαρόκο αποτελείται από:

– αποξηραμένο τζίντζερ;

– κύμινο;

– μαύρο πιπέρι;

– αλεσμένος κουρκούμη;

– άλας.

Είναι ένα ποτ πουρί από αυτά τα μπαχαρικά που βάζετε σχεδόν σε κάθε ταγιέν και προστίθεται στο κουσκούς.. Γενικά, στο Μαρόκο, το κύμινο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά., σερβίρεται ένα πιατάκι μαζί με ένα αναδευτήρα αλατιού και ένα αναδευτήρα πιπεριού. Ένα άλλο δημοφιλές μπαχαρικό είναι η κανέλα. Την έβαλαν σε ταγκίνες, marshmallow - μια παραδοσιακή σφολιάτα, φρουτοσαλατες.

Το σαφράν χρησιμοποιείται επίσης ευρέως, κάρδαμο, σουσάμι, πάπρικα, γλυκάνισο και γαρίφαλα. Τα πιο δημοφιλή βότανα στα μαροκινά παζάρια είναι μαϊντανός και κόλιαντρο. Μαζί με αυτά, η μέντα τοποθετείται συχνά σε διάφορα πιάτα., θυμάρι και μαντζουράνα.

Θυμάρι, γνωστή και αγαπημένη στη μεσογειακή κουζίνα, μόνο στο Μαρόκο χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν νέες αποχρώσεις γεύσης όχι μόνο στο πρώτο και δεύτερο μάθημα, αλλά και επιδόρπια.

Κύρια πιάτα

Το Tajine είναι το πιο παραδοσιακό από όλα τα μαροκινά πιάτα. Είναι κυριολεκτικά η τηλεφωνική κάρτα του βασιλείου. Πωλείται και σερβίρεται σε δίσκους φαγητού του δρόμου, και σε ελίτ εστιατόρια. Το Tajine είναι ένα στιφάδο, χαρακτηρίζεται από έναν ειδικό τρόπο μαγειρέματος στο κεραμικό κασπώ με το ίδιο όνομα. Πιάτα, στην οποία λαμβάνει χώρα η διαδικασία μαγειρέματος, αποτελείται από φαρδιά πλάκα και κωνικό καπάκι. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει τη χρήση μιας ελάχιστης ποσότητας νερού., ότι, καταλαβαίνεις, είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα για το άνυδρο Μαρόκο.

Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες μαγειρικής tajin στη χώρα.. Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν κρέας και λαχανικά, που μαθαίνει σε χαμηλή φωτιά, έτσι, διατηρώντας την τρυφερότητα και το χυμώδες. Μια ειδική προσέγγιση για την επιλογή των καρυκευμάτων - το αποκορύφωμα του tagine. Η κανέλα χρησιμοποιείται συχνά, τζίντζερ, κύμινο και σαφράν. Μερικές φορές προστίθενται αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί. Ωστόσο, ανεξάρτητα από το σύνολο των συστατικών, θα συγκλονιστείτε από το απίστευτο πικάντικο άρωμα και τη ζουμερότητα του αρνιού, κοτόπουλο ή ψάρι.

Κουσκούς. Κύριο προϊόν της Βόρειας Αφρικής, δημοφιλής με προσβασιμότητα και ευελιξία. Το πιάτο ετοιμάζεται κάθε εβδομάδα σε όλα τα μαροκινά σπίτια και καταναλώνεται από ένα μεγάλο πιάτο. Συχνά, βρασμένο με λαχανικά, κρέας νεαρών αρνιών ή μοσχάρι σερβίρεται με κόκκους σιταριού στον ατμό.. Το κουσκούς με κοτόπουλο είναι συνηθισμένο. Μερικές φορές σερβίρεται με στιφάδο λαχανικών, καραμελωμένα κρεμμύδια ή για επιδόρπιο - με σταφίδες, δαμάσκηνα και σύκα.

Χαρίρα. Εάν έχετε ακούσει για κουζίνα Berber, αλλά δεν έχω αποφασίσει ακόμα, τι να δοκιμάσετε στο Μαρόκο πραγματικά αυθεντικό, δώστε προτίμηση σε αυτό το πιάτο. Η παχιά σούπα δεν θεωρείται βασικό πιάτο στο Μαρόκο, αλλά χρησιμοποιείται συχνά ως σνακ. Η συνταγή για τη θεραπεία ποικίλλει ανά περιοχή, αλλά η σύνθεση είναι αμετάβλητο κρέας, ντομάτα, φακές, ρεβίθια και μπαχαρικά. Καρυκεύεται με κουρκούμη και χυμό λεμονιού.

Ζααλιούκ. Η ζουμερή μελιτζάνα θεωρείται βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα στο Μαρόκο.. Η ζεστή σαλάτα που ήταν δημοφιλής σε όλη τη χώρα δεν αποτελεί εξαίρεση.. Η συνταγή βασίζεται σε βρασμένες μελιτζάνες και ντομάτες., καρυκεύματα με σκόρδο, ελαιόλαδο και κορίανδρο. Οι σπόροι πάπρικας και κύμινο δίνουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη καπνιστή γεύση. Η λιχουδιά σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό με κεμπάπ ή τατζίν.. Αλλά μια εντελώς διαφορετική γεύση έχει ένα zaalyuk, εάν σερβίρεται σε παραδοσιακό μαροκινό ψωμί.

Μπαστίγια. Ένα αλμυρό κέικ αραβικής και ανδαλουσιακής προέλευσης, κατ 'αναλογία με την ισπανική παστίλια, μεταφράζεται ως "μικρό μπισκότο". Το Bastilla είναι φτιαγμένο από φύλλα σφολιάτας, μεταξύ των οποίων τοποθετείται η πλήρωση. Το πάνω μέρος της πίτας ξεσκονίζεται συχνά με ζάχαρη., κανέλα, αλεσμένα αμύγδαλα. Η αρχική συνταγή για το πιάτο βασίστηκε στο κρέας των νεαρών περιστεριών., αλλά λόγω του υψηλού κόστους του προϊόντος, αντικαταστάθηκε με κοτόπουλο και μοσχάρι. Δεν μπορείτε να βρείτε περιστέρι σήμερα, αλλά ακόμη και οι εναλλακτικές λύσεις είναι σιελιστικές λόγω του πικάντικου αρώματος και της ισορροπημένης γλυκιάς αλμυρής γεύσης.

Φαγητό του δρόμου. Αντισταθείτε στον πειρασμό να φάτε κάτι τηγανητό και αρωματικό σε όλη την περιοχή, μόνο οι πολύ καλοί τουρίστες ή οι υπερβολικά επιμελής τουρίστες μπορούν να το κάνουν. Οι υπόλοιποι σίγουρα θα ήθελαν να φάουν στο τοπικό fast food.. Maakuda - τηγανητές μπάλες πατάτας ή ομελέτα - σερβίρεται με ειδική σάλτσα. Κατόπιν αιτήματος, μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικούς τύπους κεμπάπ και σαρδέλας

Οι πραγματικοί μαγειρικοί εξτρεμιστές πρέπει να δώσουν προσοχή στο κεφάλι του προβάτου.. Θα δεις, ότι δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά και νόστιμο!

Παραδοσιακή μαροκινή κουζίνα

Έτσι, και ποια είναι η βάση του μαροκινού πίνακα? Σήμερα – λαχανικά και φρούτα (ειδικά πολλά εσπεριδοειδή), κρέας και θαλασσινά, δημητριακά και μπαχαρικά.

Παρά, ότι η Αφρική συνήθως συνδέεται με ερήμους, αυτό δεν είναι αληθινό. Αν και υπάρχουν πολλές έρημοι εδώ, αλλά υπάρχει επίσης αρκετά εύφορη γη στην Αφρική. Το Μαρόκο δεν αποτελεί εξαίρεση - μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα βότανα όλο το χρόνο στην τοπική αγορά., λαχανικά και φρούτα.

Οι ελιές καλλιεργούνται στο Μαρόκο. Οι πιο διάσημες είναι οι ελιές του Μαρακές και του Μεκνές.. Τα περισσότερα εξάγονται, αν και το Μαρόκο τα χρησιμοποιεί επίσης - ως συστατικό σε πολλά πιάτα και για την προετοιμασία σνακ.

Τα εσπεριδοειδή είναι η υπερηφάνεια και η κερδοφόρα πηγή εισοδήματος του κράτους. Τα φασόλια αγαπούν επίσης εδώ. Επιπλέον, τα όσπρια στο Μαρόκο χρησιμοποιούνται από μεγάλο αριθμό. Για παράδειγμα, αρακάς. Στο Μαρόκο, οι ιδέες για τρόφιμα είναι τόσο κοινές μπιζέλια, τόσο ρεβίθια, και μεγάλος καρπός. Και μετά υπάρχουν φακές, σόγια και φασόλια.

Οι Μαροκινοί γνωρίζουν το σιτάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα και για το σιτάρι, Το κριθάρι και το κεχρί έχουν την τιμή τους στην κουζίνα της. Αλλά το ρύζι εμφανίστηκε εδώ σχετικά πρόσφατα - μόνο Γάλλοι κατακτητές το έφεραν στο Μαρόκο..

Γενικές πληροφορίες

Τοπογραφικός χάρτης του Μαρόκου

Το Μαρόκο βρίσκεται στα βόρεια της Αφρικής; για την περιοχή νοτιοδυτικά του Μαρόκου υπάρχει εδαφική διαμάχη με τη Μαυριτανία και το μερικώς αναγνωρισμένο SADR. Γεωγραφικά το Μαρόκο χωρίζεται σε πεδιάδες, τα βουνά (αντιπροσωπεύεται κυρίως από το σύστημα Atlas) και η έρημος της Σαχάρας; Στις περισσότερες περιοχές υπάρχει ένα σημαντικό εύρος θερμοκρασιών κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το σιτάρι καλλιεργείται σε εύφορες πεδιάδες, καλαμπόκι, λαχανικά και φρούτα, και επίσης μεγαλώνουν πρόβατα, κατσίκες, αγελάδες και κοτόπουλα.

Οι Βέρβεροι είναι οι αρχικοί κάτοικοι του Μαρόκου και ολόκληρου του Μαγκρέμπ, Ωστόσο, τον 7ο αιώνα, οι Άραβες τους έσπρωξαν και σταδιακά εξισλαμίζουν το έδαφος αυτού που είναι τώρα το Μαρόκο. Οι Άραβες έφεραν κανέλα στη μαροκινή κουζίνα, τζίντζερ, κρόκος, κύμινο και κύμινο; ανάμιξη ξινών και γλυκών γεύσεων; καθώς και τον τρόπο προσθήκης μελιού σε πιάτα με κρέας, ζάχαρη, φρούτα και αποξηραμένα φρούτα. Άλλες αρχαίες πηγές επιρροής στη μαροκινή κουζίνα - Φοινίκη, Καρχηδόνα, Ρώμη και Βυζάντιο. Αφ 'ετέρου, δεν υπάρχει τουρκική επιρροή στη μαροκινή κουζίνα (Το Μαρόκο είναι η μόνη μεγάλη αραβική χώρα, ποτέ μέρος της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας), λόγω αυτού που οι Μαροκινοί δεν τρώνε μπακλαβά, χωρίς γεμιστά λαχανικά.

Κοτόπουλο σε χρυσό

Τα κύρια δημητριακά στο Μαρόκο είναι το κουσκούς. Από τα αρχαία χρόνια, έχει προετοιμαστεί με το χέρι χρησιμοποιώντας μια μάλλον επίπονη μέθοδο.. Πρώτον, οι κόκκοι σιταριού αλέστηκαν σε αλεύρι και βρέχθηκαν, έπειτα κυλήθηκε σε μικροσκοπικές μπάλες και ξηράνθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα στον ήλιο. Έτσι δημιουργήθηκε το καθολικό συστατικό., που προστέθηκε στις σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά πιάτα και ακόμη και επιδόρπια. Αυτά τα δημητριακά και σήμερα αντικαθιστούν συχνά το ψωμί για τους Μαροκινούς στην καθημερινή ζωή.. Ωστόσο, και οι διακοπές δεν είναι πλήρεις χωρίς αυτό. Εδώ είναι η συνταγή για το κουσκούς, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί σε δείπνο.

Συστατικά:

• Κουσκούς - 400 ρ.
• Κοτόπουλο - 1 σκελετός.
• Βουλγαρική πιπεριά - 3 PCS.
• Κόκκινο κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Ελαιόλαδο - για τρίψιμο + 1 Τέχνη. μεγάλο. για κουσκούς.
• Κάλυμμα, πάπρικα, κύμινο, κολίανδρο, μαύρο πιπέρι - ½ h το καθένα. μεγάλο.
• Χονδροειδές αλάτι - ½ h. μεγάλο.
• Φρέσκα πράσινα μπιζέλια - 200 ρ.

Κόψαμε το σφάγιο κοτόπουλου σε μερίδες, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά και αλάτι, ζυμώνουμε λίγο με ένα γουδοχέρι. Τρίβουμε κομμάτια ενός πουλιού μαζί τους, γράσο με ελαιόλαδο και αφήστε το να τρέφεται για μία ώρα.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και τοποθετήστε το 60 λεπτά στο φούρνο στους 180 ° C. Θυμηθείτε να γυρίζετε το κρέας από καιρό σε καιρό. Μετά από μισή ώρα, καθαρίζουμε τις πιπεριές από ουρές και σπόρους, κομμένα σε λωρίδες, απλώστε σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με λάδι και βάζουμε και στο φούρνο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο κάτω από τη σχάρα., και λαχανικά - από κάτω.

Τέλος, ας φτάσουμε στο κουσκούς. Πλένουμε τα δημητριακά σε νερό, ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ 800 ml βραστό νερό, προσθέστε ελαιόλαδο και αλάτι. Καλύψτε το μπολ με ένα πιάτο και αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά. Αρωματίστε ελαφρά τα αρακά σε βραστό αλατισμένο νερό. Σερβίρετε κοκκινωπό κοτόπουλο με ψιλοκομμένο κουσκούς και αρακά.

Κύρια συστατικά

Tagine με ελιές - ένα τυπικό μαροκινό πιάτο

Ο μέσος όρος παίρνει το Μαρόκο 2/3 θερμίδες από δημητριακά, κυρίως σιτάρι, καθώς και το κριθάρι. Το σιτάρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή κουσκούς, ψωμί, γλυκά, Προστίθεται σε σούπες και το κουάκερ είναι φτιαγμένο από αυτό (Εκτός από το σιτάρι, υπάρχουν επίσης σούπες κριθαριού και δημητριακά). Το κουσκούς είναι τόσο σημαντικό στη μαροκινή κουζίνα, ότι στο κεντρικό τμήμα της χώρας συχνά ονομάζεται απλά «φαγητό». Το ρύζι ως συνοδευτικό πιάτο σε μαροκινά τραπέζια σπάνιος, πουτίγκες φτιάχνονται από αυτό και γεμίζονται με πουλερικά και πίτες. Τα όσπρια είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης: φακές, ρεβίθια και φασόλια κήπου: προστίθενται σε στιφάδο, κάνουν τα spread τους.

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα κρέατα στη μαροκινή κουζίνα είναι το αρνί και το κοτόπουλο, καθώς και κρέας περιστεριών; αλιεία σε παράκτιες περιοχές. Το βόειο κρέας είναι πιο δημοφιλές, από ό, τι σε άλλες αραβικές χώρες. Το γάλα βρίσκεται κυρίως με τη μορφή κεφίρ, , ή μαλακό τυρί προβάτου, αγελάδα, ή κατσικίσιο γάλα; το γιαούρτι δεν είναι δημοφιλές.

Αγαπημένα λιπαρά των Μαροκινών - ελαιόλαδο και γκι (Βάρδιες). Τα μπαχαρικά προστίθενται στη βάρδια και διατηρούνται για αρκετούς μήνες. Το λάδι Argan είναι δημοφιλές στις νότιες περιοχές και στους πλούσιους Μαροκινούς..

Δημοφιλή λαχανικά στο Μαρόκο - ντομάτες, πιπεριά, κολοκύθι, αγκινάρες, κουνουπίδι, βολβοί μάραθου, λιγότερο δημοφιλείς είναι οι μελιτζάνες, λαχανικά με φύλλα, λάχανο, γογγύλια και κολοκύθα. Από τα φρούτα στο μαροκινό τραπέζι, τα σταφύλια εμφανίζονται πιο συχνά (φρέσκο ​​ή σταφίδα), δαμάσκηνα, ροδάκινα, βερίκοκα, κυδώνι, χειροβομβίδες, λεμόνια και πορτοκάλια. Τα λεμόνια ζυμώνονται και προστίθενται σε σαλάτες και στιφάδο. Οι ελιές είναι εξαιρετικά δημοφιλείς, και τρώγονται όχι μόνο ως σνακ, αλλά επίσης προστέθηκε στα πιάτα.

Πολλά βότανα προστίθενται στα μαροκινά πιάτα, ειδικά κόλιανδρο, και καρυκεύματα.

Σνακ και γρήγορο φαγητό

Περίπτερο στο Τζαμά – ale – Φνα

Γρήγορη πώληση – το φαγητό στο δρόμο ήταν από καιρό παράδοση, και το καλύτερο παράδειγμα είναι το Τζαμά – ale – Fna στο Μαρακές . Ξεκινώντας με 1980 – x χρόνια, νέα εστιατόρια εστιατόρια άρχισαν να σερβίρουν "Bocadillo" (και η ισπανική λέξη για σάντουιτς ). Αν και η σύνθεση του bocadillo ποικίλλει ανά περιοχή, το, συνήθως, μπαγκέτα γεμάτη σαλάτα και κρέας, ψάρι, Μοτσαρέλα (συνήθως τόνος), ή ομελέτα.

Καταστήματα γαλακτοκομικών προϊόντων που ονομάζονται Mhlaba, πολύ συχνές σε όλη τη χώρα. Αυτά τα γαλακτοκομικά καταστήματα προσφέρουν συνήθως όλους τους τύπους γαλακτοκομικών προϊόντων. , χυμοί , καθώς και τοπικές λιχουδιές , Όπως (Σάντουιτς, Κυρία και Χάρτσα ).

Ένα άλλο δημοφιλές φαγητό του δρόμου στο Μαρόκο είναι τα σαλιγκάρια , σερβίρεται στο στιφάδο τους σε μικρά μπολ και τρώγεται με οδοντογλυφίδα.

Μαροκινά σαλιγκάρια

Στο τέλος 1990 – x χρόνια, πολλά πολυεθνικά franchise fast food ανοίγουν εστιατόρια σε μεγάλες πόλεις.

Τυπικά πιάτα

Τσάι, χύνεται από ύψος

Το τυρί σερβίρεται για πρωινό, ψωμί, πάστα φασολιών και αρτοσκευάσματα: τηγανίτες ή τηγανίτες μπαγκρί, προϊόντα ριπών ; Το συνηθισμένο ποτό πρωινού είναι το τσάι μέντας του Μαγκρέμπ: πράσινος, με πολλή ζάχαρη και, ωρες ωρες, άνθος πορτοκαλιάς. Το μεσημεριανό είναι το πιο πυκνό γεύμα της ημέρας, περιλαμβάνει σούπα, αρκετές σαλάτες, κοτόπουλο, πρόβειο κρέας ή ταγκίνι ψαριού με κουσκούς και φρούτα, ή αποξηραμένα φρούτα, και επίσης ψωμί. Παχιά σούπες σερβίρονται για δείπνο, επίσης το βράδυ στο μαροκινό τραπέζι μπορείτε να δείτε σαλάτες, κουσκούς και ταγκίνες.

Το κουσκούς σερβίρεται συνήθως με αρνί ταγίνη με σταφίδες και ρεβίθια, Ωστόσο, στις παράκτιες περιοχές αντικαθίσταται από ταγκίνι ψαριού με γογγύλι, και η πρωτεύουσα έχει τη δική της ποικιλία - καραμελωμένα κρεμμύδια και μέλι προστίθενται στο αρνί. Επίσης δημοφιλές είναι το "κουσκούς με επτά λαχανικά" (πρ. κουσκούς με επτά λαχανικά): καρότα, κρεμμύδια, γογγύλια, ντομάτες, πιπεριά, κολοκύθια και κολοκύθα. Οι τοπικές ποικιλίες κουσκούς ποικίλλουν σε μέγεθος: μικρό βόρειο κουσκούς, νότια - μεγάλα.

Το τσάι μέντας είναι το πιο σημαντικό μαροκινό ποτό, το πίνουν σαν να μην υπάρχει ιδιαίτερος λόγος, έτσι με τους επισκέπτες, Στην τελευταία περίπτωση, η παρασκευή τσαγιού συνεπάγεται την έκχυση από μια τσαγιέρα σε ένα ποτήρι ύψους ενός μέτρου. Το τσάι σερβίρεται με γλυκά, συγκεκριμένα, "Kab al-Ghazal", μικρά μπισκότα με τριμμένα αμύγδαλα.

Για τις γιορτές, σερβίρουν παστίγια - μια πίτα σφολιάτας, γεμιστό με περιστέρια, αμύγδαλα και αυγά. Ο Παστίγια ήρθε στο Μαρόκο από την Ισπανία ή τον 16ο αιώνα με τον εξόριστο Moriscos, είτε νωρίτερα. Στις βόρειες περιοχές του Μαρόκου, προστίθενται λεμόνια στην παστίλια, και στο νότο γλυκαίνουν.

Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο διακοπών είναι το αρνί ψημένο ολόκληρο στη σούβλα, ; στις πόλεις, αντί για ένα ολόκληρο αρνί, συχνά ψήνουν κομμάτια αρνιού.

Σνακ

Συνήθως κάθε μαροκινό γεύμα ξεκινά παραδοσιακά με ένα σνακ, που ονομάζονται εδώ "μεζέ" («Mezze»). Σνακ σερβίρονται σε μικρά πιάτα. Οι σαλάτες αρωματίζονται με μπαχαρικά και ελαιόλαδο.

Μαροκινή σαλάτα. Ντομάτες, αγγούρια, πράσινο πιπέρι, ελιές και βραστές πατάτες. Άλλες σαλάτες λαχανικών είναι επίσης δημοφιλείς., συμπεριλαμβανομένης της σαλάτας καρότου με κόλιαντρο, σαλάτα με γλυκό πιπέρι με αγγούρια και σαλάτα με γλυκό πιπέρι.

Σέργκι. Σαλάτα ρυζιού με ραπανάκι, μαϊντανός, γλυκό πιπέρι, ελιές και εσπεριδοειδή (π.χ, λεμόνι και πορτοκάλι). Η σύνθεση της σαλάτας σε κάθε εστιατόριο μπορεί να διαφέρει ελαφρώς.. Σε ορισμένα μέρη σερβίρεται ακόμη και χωρίς ρύζι..

Μπατζιάν. Σαλάτα με τηγανητές μελιτζάνες και πορτοκάλια, καρυκεύματα με σάλτσα ντομάτας. Ταμπούλε. Παραδοσιακό ανατολίτικο σνακ, σπίτι του Λιβάνου και της Συρίας. Η σαλάτα είναι φτιαγμένη από πλιγούρι ή κουσκούς, μέντα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ντομάτα. Συνήθως σερβίρεται χλιαρό.

Το μεγαλύτερο τμήμα του tabouleh κατασκευάστηκε στο 2006 έτος στην παλαιστινιακή πόλη Ραμάλα. Ζύγιζε πάνω από ενάμισι τόνους. Αυτός ο δίσκος μπήκε στο Guinness Book of Records.

Κους (τα πιο δημοφιλή δημητριακά στο Μαρόκο) -αυτές είναι μικρές μπάλες σιμιγδάλι, διάμετρος 1-2 χιλ.

Χούμους. Πουρέ ρεβίθια (ρεβίθι), καρυκεύματα με σουσάμι ή ελαιόλαδο, σκόρδο και χυμό λεμονιού.

Φαλάφελ. Μπάλες τηγανισμένες σε λάδι (ή κοτολέτες) πουρέ μπιζελιού.

Κρεμμύδι. Τουρσί λευκά φασόλια με μπαχαρικά. Χάρισα. Αυτή είναι μια πικάντικη πάστα, φτιαγμένο από καυτό πιπέρι, σκόρδο, ελαιόλαδο και αλάτι.

Αλατισμένα λεμόνια. Αυτή η συνταγή εσπεριδοειδών βρίσκεται μόνο στο Μαρόκο.. Αυτός ο τρόπος συγκομιδής σάς επιτρέπει να τρώτε λεμόνια όλο το χρόνο.. Όταν μαγειρευτεί, ο πολτός λεμονιού μοιάζει με ζελέ., και η κρούστα είναι τρυφερή και μαλακή. Αυτά τα λεμόνια έχουν πιο έντονο άρωμα..

Περαιτέρω ανάγνωση

Συνταγή βιβλίου

• Connaître la κουζίνα Μαροκινή , από τον Lillian COMMON, Εκδόσεις SudOuest, 1999 (στα γαλλικά). ISBN 978-2-879-01335-0
• Μαγείρεμα στο Kasbah: Συνταγές από τη μαροκινή κουζίνα μου , Γατάκι Μορς, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
• Ο Κους και άλλοι πηγαίνουν φαγητό από το Μαρόκο , από τον Paul Wolfert, Gael Green ISBN 0-06-091396-7
• Κουζίνα – όπου – Απαλό d’Orient , Alain Mordelet ISBN 2-87678-868-3
• Τρόφιμα Μαρόκο: Αυθεντικές συνταγές από τις ακτές της Βόρειας Αφρικής , από Fateme Hal ISBN 962-593-992-X
• Η μυρωδιά του πορτοκαλιού: Σεφαρδική κουζίνα από το Μαρόκο , Γατάκι Μορς, Owen Morse ISBN 1-58008-269-6
• Παραδοσιακή μαροκινή κουζίνα: Συνταγές από το Φεζ , Madame Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5

Ριάντ Ελ-Κάντι, Μαροκινή σχολή μαγειρικής

Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο YouTube για εβδομαδιαία βίντεο ταξιδιού

Μάθαμε τα πάντα, πώς να μαγειρέψετε μαροκινό φαγητό στο Ριάντ, κατά τη διάρκεια του μαθήματος μαγειρικής σε μια ηλιόλουστη και ζεστή μέρα.

Όταν μπήκαμε στην αυλή, μας υποδέχτηκαν με τσάι μέντας και μεγάλα χαμόγελα.

Στη συνέχεια καθίσαμε στο τραπέζι, γεμάτο με φιστίκια, ελιές και αρτοσκευάσματα, και βάλτε το δίπλα σε άλλο τραπέζι, γεμάτο με όλα τα συστατικά, απαραίτητο για το σημερινό μάθημα μαγειρικής.

Δεν χρειάζεται να βιαστείτε και να πάτε στη δουλειά, ήρθε η ώρα να καθίσετε, χαλαρώστε και πιείτε ένα φλιτζάνι τσάι.

Ριάντ Ελ-Κάντι

Ριάντ – Πρόκειται για ένα παραδοσιακό μαροκινό σπίτι με αυλή.

Λίγο ακόμα, από άλλους, ανάλογα με τον πλούτο των οικογενειών, στο οποίο ανήκαν, και σήμερα οι περισσότεροι μετατρέπονται σε ξενώνες και ξενοδοχεία.

Το Riyadh El Qadi είναι ένα από τα μεγαλύτερα στο Μαρακές και ανήκε σαφώς σε κάποιον πολύ πλούσιο. Μπορείτε να χαθείτε, περπατώντας τους πίσω διαδρόμους και τους διαδρόμους αυτού του μέρους.

Ριάντ Κρεβάτια

Ενώ ψήσαμε τις πιο νόστιμες ελιές στη γη, Ο σεφ Χασάν βγήκε, για να ετοιμάσουμε ένα καθημερινό μενού για εμάς.

Έδειξαν πολλά μπαχαρικά και λαχανικά, που θα προσθέσουμε στα πιάτα μας, και δεν μπορούσαμε να περιμένουμε, να ξεκινήσω.

Μια γουλιά δροσερό μέντα

Το κρύο πράσινο τσάι σώζεται από τη ζέστη στο Μαρόκο. Παραδοσιακά, πίνεται σε τεράστιες ποσότητες., αλλά σε μικρά φλιτζάνια πια 120 ml. Και το έφτιαξαν σε μια τσαγιέρα κασσίτερου με μακρύ στόμιο.. Ένα ειδικό είδος μέντας πρέπει να τοποθετηθεί στο ποτό - maramia από το φασκόμηλο γένος. Συνήθως, Το τσάι σερβίρεται στο τέλος ενός μακρά πλούσιου γεύματος. Σύμφωνα με τους Μαροκινούς, βοηθά στην καλύτερη πέψη βαρέων τροφίμων. Δεν λιποθυμούν τη ζάχαρη, αλλά το λεμόνι παραμελείται. Εδώ είναι μια κλασική συνταγή πράσινου τσαγιού μέντας.

Συστατικά:

• Πράσινο τσάι - 4 η. μεγάλο.
• Φιλτραρισμένο νερό - 750 ml.
• Ζάχαρη - 50-60 g.
• Φρέσκο ​​δυόσμο - 4-5 κλαδάκια.

Πλένουμε τη μέντα κάτω από νερό και στεγνώνουμε καλά. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από την τσαγιέρα, βάζουμε ξηρά φύλλα τσαγιού και μέντα στο κάτω μέρος. Τα γεμίζουμε 250 ml ζεστού νερού με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 90 ° C, καλύψτε με καπάκι, τυλίξτε με μια πετσέτα, άσε το 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο νερό στο βραστήρα, ρίχνουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το ποτό να κρυώσει εντελώς, βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Σερβίρετε μαροκινό πράσινο τσάι σε ποτήρια με παγάκια και φρέσκα φύλλα μέντας.

Προτεινόμενα Προϊόντα

Φυτικά τρόφιμα

Το Μαρόκο καλλιεργεί ένα ευρύ φάσμα μεσογειακών φρούτων και λαχανικών, καθώς και μια σειρά από τροπικά.

Κρέας και ψάρι

Οι κύριοι τύποι κρέατος είναι το βόειο κρέας, αρνίσιο κρέας, κοτόπουλο και θαλασσινά.

Πολλά ψάρια τρώγονται στο Μαρόκο, ειδικά σαρδέλες. Δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς το Μαρόκο είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός σαρδέλας στον κόσμο.

Μπαχαρικό

Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως στα μαροκινά τρόφιμα. Παραδοσιακά μπαχαρικά της μαροκινής κουζίνας: κάλυμμα, λεπτό, κουρκούμη, τζίντζερ, πιπέρι, πάπρικα, σουσάμι, κολίανδρο, κρόκος, σκήπτρο, γαρύφαλλο, άνηθο, γλυκάνισο, μοσχοκάρυδο, ρίγανη, πιπέρι καγιέν, δάφνη.

Χερμούλα (Χερμούλα) - η περίφημη μαροκινή μαρινάδα. Αυτό το καρύκευμα με συγκεκριμένα μπαχαρικά και βότανα συνοδεύει όλους τους τύπους ψαριών, καθώς και πολλές άλλες συνταγές, ζεστό ή κρύο. Στην κλασική έκδοση, το chermula είναι ένα μείγμα κόλιαντρου, κύμινο, μαϊντανός, σκόρδο, πιπεριές, λεμόνι και ελαιόλαδο. Μερικοί προσθέτουν κουρκούμη και τσίλι στη μαρινάδα για μια πιο φωτεινή, πιο ζεστή σάλτσα..

Χάρισα (Χάρισα) - Τυνησιακή καυτή πάστα τσίλι, στη μαροκινή κουζίνα, που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή tajins και άλλων πιάτων.

Γλυκά επιδόρπια

Ένα άλλο αξιοθέατο, χαρακτηρίζει έντονα την κουζίνα του Μαρόκου, είναι η παρουσία σ 'αυτήν τεράστιας ποσότητας γλυκών. μπορεί, είναι η επιρροή των αραβικών παραδόσεων, αλλά τα υπέροχα παρασκευασμένα πιάτα απολαμβάνουν εκπροσώπους όλων των χωρών, χωρίς εξαίρεση. Και πώς μπορείτε να σταματήσετε τα γλυκά;, φτιαγμένο από ξηρούς καρπούς και μέλι με προσθήκη φρούτων και μπαχαρικών?

Το αγαπημένο ποτό των Μαροκινών είναι το πράσινο τσάι μέντας., στην οποία προστίθεται απαραίτητα ζάχαρη. Από άλλα ποτά στις μαροκινές ταβέρνες μπορείτε να βρείτε πολύ δυνατό καφέ με κάρδαμο. Όντας μουσουλμανική χώρα, Το Μαρόκο δεν λατρεύει τους λάτρεις των πιο δυνατών ποτών. Και αν και αλκοόλ, αν είναι επιθυμητό, μπορούν να αγοραστούν σε ειδικά καταστήματα, Οι ντόπιοι υποστηρίζουν περισσότερο αυτούς τους τουρίστες, που κάνουν με τσάι μέντας.

Θα χαρούν επίσης να διδάξουν το κάπνισμα ναργιλέ. (στο Μαρόκο αυτό είναι ένα πολύ κοινό επάγγελμα). Αλλά πριν από αυτό, πώς να «παραδοθεί» σε αυτό το επάγγελμα, θα πρέπει να μάθετε περισσότερα για την ουσία του ναργιλέ.

Όλα τα πιάτα της μαροκινής κουζίνας είναι πρωτότυπα και ενδιαφέροντα. Προετοιμάστε τα προσεκτικά, αργά και χωρίς βιασύνη, βάζοντας όλη μου την καρδιά

Αλλά, παρά την ποικιλία των μαροκινών πιάτων, πρέπει να τα συνηθίσετε σταδιακά και προσεκτικά

Τατζίν με αφρικανικά κίνητρα

Οι Μαροκινοί δανείστηκαν πολλά από τους Μπερμπέρ, αυτόχθονες της Βόρειας Αφρικής. Αυτοί ήταν που άρχισαν να χρησιμοποιούν ταγίνη για μαγείρεμα.. Πρόκειται για ένα ειδικό πήλινο δοχείο με ψηλό θόλο. Λόγω του ασυνήθιστου σχήματος κατά τη διάρκεια του ραψίματος, δημιουργείται έντονη κυκλοφορία ατμού στο εσωτερικό, που τυλίγει κάθε κομμάτι κρέατος ή λαχανικών, κάνοντάς τα απαλά και ζουμερά.

Το ίδιο το πιάτο ονομάζεται επίσης Tazhin., που είναι το αποτέλεσμα. Στη μαροκινή παράδοση, αυτό είναι συνήθως το πιο τρυφερό αρνί με αποξηραμένα φρούτα σε μια παχιά σάλτσα, κοτόπουλο με πράσινες ελιές και αλατισμένα λεμόνια, πάπια με ημερομηνίες και μέλι ή λευκό ψάρι με πολλά βότανα και φρέσκες ντομάτες. Προτείνουμε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή για ταγκίνη.

Συστατικά:

• Πολτός βοδινού - 500 ρ.
• Καρύδι - 200 ρ.
• Σόδα - ½ h. μεγάλο.
• Κρεμμύδι - 2 μεσαία κεφάλια.
• Μεγάλα καρότα - 1 PCS.
• Κολοκύθι - 300 ρ.
• Βουλγαρική πιπεριά - 1 PCS.
• Ντοματίνια - 8-10 τεμ..
• Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Αλας, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, αλεσμένο τζίντζερ - για γεύση.
• Φρέσκα βότανα - για σερβίρισμα.

Ως συνήθως, ξεκινήστε με ρεβίθια. Μουλιάστε όλη τη νύχτα, στη συνέχεια βράστε με την προσθήκη σόδας. Ενώ τα μπιζέλια μαγειρεύουν, ζεσταίνετε την ταγίνη με φυτικό λάδι και τηγανίζετε το μοσχάρι σε κύβους. Προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ταινίες καρότου. Μόλις το κρέας γίνει καλά, ρίξτε την κολοκύθα, ψιλοκομμένο σε μεγάλες φέτες. Καρυκεύστε το μείγμα με αλάτι και μπαχαρικά, ρίχνουμε λίγο νερό, καλύψτε με καπάκι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Στο τέλος, ανακατεύουμε τα ρεβίθια που έχουν βράσει μέχρι τώρα. Σερβίρετε το στιφάδο απευθείας στο ταγκίν, γαρνιρισμένο με ντοματίνια και πέταλα μαϊντανού.

Παραδοσιακά πιάτα

Ψωμί

Το ψωμί είναι επίσης απαραίτητο. Εξάλλου, Μερικά πιάτα μαροκινών τρώνε χωρίς συσκευές, χρησιμοποιώντας ψωμί αντί για ένα κουτάλι.

Hubza - στρογγυλό, επίπεδος, αφράτος, μια τορτίγια είναι παρούσα σε κάθε γεύμα.

Μάλβι (Μαλβί) - επίπεδες τούρτες σφολιάτας, μαγειρεμένο σε ένα τηγάνι.

Μέση (Μέση) - ένα άλλο είδος μαλακών κέικ φτιαγμένο από ζαχαροπλαστική, που τηγανίζονται σε τηγάνι.

Μπαμπούτ (Μπαμπάουτ) - Μαροκινό ψωμί, ανάλογο πίτας με αυτή τη διαφορά, ότι το μπαστούνι μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι στη σόμπα, και η πίτα ψήνεται στο φούρνο. Ιδανικό για πρωινό και σάντουιτς. Τα άλλα ονόματά του είναι mkhamer (mkhamer), σφυρί (προς τα δεξιά) ή matlu (ελέφαντες).

Φαγητό (Harcha) - παχιά στρογγυλά κέικ, φτιαγμένο από σιμιγδάλι (σημιγδάλι) με βούτυρο ή ελαιόλαδο.

Εκσκαφέας (Μπαγκρίρ) - Μαροκινές τηγανίτες με πολλές τρύπες στην επιφάνεια. Προετοιμάστε τα από το σιμιγδάλι, σερβίρεται με βούτυρο και μέλι ή χωρίς τίποτα.

Σούπες

Χαρίρα (Χαρίρα) - διάσημη μαροκινή σούπα ντομάτας, όσπρια, κόλιαντρο και πολλά μπαχαρικά. Το Harira είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού..

Κύρια πιάτα

Δάφνη (Νταφίνα) - ένα παραδοσιακό πιάτο Μαροκινών Εβραίων, που προετοιμάζεται στο Shabbat. Αυτό είναι ένα περίπλοκο πιάτο με βόειο κρέας, που μαγειρεύεται με πατάτες για όλη τη νύχτα, καρύδι, αυγά, ρύζι και σιτάρι.

Παστίγια (Παστίγια) - παραδοσιακή μαροκινή σφολιάτα γεμιστή με μπαχαρικά κρέας περιστεριών, αμύγδαλα, κανέλα και ζάχαρη. Είναι ευρέως διαδεδομένο στις χώρες του Μαγκρέμπ, και επίσης στην Αλγερία και την Τυνησία. Στις σύγχρονες συνταγές, το κοτόπουλο χρησιμοποιείται συνήθως αντί για το κρέας περιστεριών., ψάρια ή παραπροϊόντα σφαγίων.

Παντρεμένη σαρδέλα (Σαρδέλες) - τον παραδοσιακό μαροκινό τρόπο παρασκευής σαρδέλας με μαρινάδα κερασιών.

Dolma karnun (Γεμισμένο qarnoun) - αγκινάρες, γεμιστό με αλεσμένο αρνί, σερβίρεται με κρέας στιφάδο και ρεβίθια.

Ντουάρα (Ντουάρα / Ντουάρα) - αρνίσιο στιφάδο με μπαχαρικά.

Τατζίν (Ταγκίν) - ένα παλιό πιάτο της Βόρειας Αφρικής. Στη μαροκινή κουζίνα, παρασκευάζεται σε ειδικό πήλινο δοχείο με το ίδιο όνομα.. Το Tajine έχει κωνικό κάλυμμα, που διατηρεί τον ατμό μέσα στην κατσαρόλα κατά το μαγείρεμα. Γιατί το νερό είναι πολύτιμος πόρος στο ξηρό κλίμα της Βόρειας Αφρικής, Το tajin σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε ένα γεύμα με ελάχιστη ποσότητα επιπλέον νερού, και κυρίως χρησιμοποιούν νερό, περιέχονται σε συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των κρεμμυδιών. Υπάρχουν πολλά κρέατα, που μπορεί να μαγειρευτεί σε tajin: κοτόπουλο και άλλα πουλερικά (περιστέρια ή ορτύκια), και επίσης μοσχάρι, αρνίσιο κρέας, ένα ψάρι. Ανάλογα με τις μεθόδους μαγειρέματος κρέατος στο Μαρόκο, υπάρχουν δύο κύριοι τύποι τατζίν.:

• Κύριε (Κύριε) - το κρέας μπορεί να τηγανιστεί στη σόμπα, αλλά στο τέλος ψήνεται πάντα στο φούρνο με γκι (μαζί).
• Μουκάλι (Μακάλλι) - το κρέας μαγειρεύεται στη σόμπα με φυτικό λάδι και σερβίρεται με σάλτσα.

Τατζίν αλ-Γκεζάρ (Ταγίνη αλ γκεζάρ) - το όνομα σημαίνει "κρεοπωλείο". Τριπλό βόειο κρέας με κύμινο σπόρους και πάπρικα, που ετοιμάζεται σχεδόν 10 ώρες σε χαμηλή φωτιά σε θερμά κάρβουνα. Στο Μαρόκο, το tajin al gesar μαγειρεύεται κατά το Πάσχα (Πάσχα).

Σακσούκα (Σακσούκα) - ένα δημοφιλές πιάτο αυγών και ντοματών μεταξύ των Εβραίων του Μαγκρέμπ.

Σαλάτες και σνακ

Τακτική (Τακτούκα) - πικάντικη μαροκινή σαλάτα, φτιαγμένο με ψητές πιπεριές και ντομάτες.

Ζαάλουκ (Ζαάλουκ) - Μαροκινή σαλάτα μελιτζάνας, μαγειρεμένο με κύμινο και ελαιόλαδο.

επιδόρπια

Σφένγκ (Σφένι) - παραδοσιακά μαροκινά διογκωμένα ντόνατς, που συνήθως σερβίρονται στο Χανουκά.

Καλαμπόκι ντε Γκαζέλ (Κορν από την Γκαζέλ) - μπισκότα σε σχήμα ημισελήνου, δημοφιλή στο Μαρόκο. Παρασκευάζονται από την καλύτερη ζύμη και γεμίζουν με γέμιση αμυγδαλωτού..

Πώς και τι να φάτε στο Μαρόκο

Η πιο δημοφιλής σούπα στο Μαρόκο είναι η harira. Οι συνταγές του ποικίλουν ανάλογα με την περιοχή και την εποχή., αλλά η βάση είναι πάντα κρέας - βόειο κρέας, αρνίσιο κρέας, κοτόπουλο, ντομάτα, κρεμμύδι, φακές και ρεβίθια με σάλτσα αλευριού.

Τάζιν (Τατζίν) στο Μαρόκο λένε και το πιάτο, και παραδοσιακά πιάτα, στο οποίο ετοιμάζεται. Αυτή η καταπληκτική κατασκευή χαμηλού χωμάτινου δοχείου και κοφτερού καπακιού με τρούλο, επιτρέπει στο φαγητό να μαγειρεύεται ομοιόμορφα, και ολόκληρο το άρωμα συμπυκνώνεται σε ατμούς, συλλογή στο καπάκι ταγίνης με τη μορφή σταγόνων, τον οποίο ο αστείρευτος νόμος της βαρύτητας αναγκάζει να επιστρέψει ξανά στο πιάτο.

Οτιδήποτε μπορεί να μετατραπεί σε tagine, βάλτε το κρέας και τα ψάρια εκεί, λαχανικά και φρούτα. Μερικές τυπικές ταγίνες κατασκευάζονται από αρνί και ξηρούς καρπούς, αρνί με δαμάσκηνα και αμύγδαλα, κοτόπουλο με ελιές και κονσέρβες λεμονιών.

Κάθε περιοχή έχει τη δική της, ειδική ετικέτα, για το οποίο είναι περήφανοι και το θεωρούν το καλύτερο και νόστιμο. Επειδή το φαγητό σε ταγίνη χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, οι νοικοκυρές βάζουν φαγητό σε αυτό για δείπνο αμέσως μετά το πρωινό.

Κους, επίσης γνωστό στο Μαρόκο ως σεξ, ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον κόσμο. Ονομάζεται λάθος croup., αλλά είναι πιο σωστό να το θεωρήσουμε ένα είδος ζυμαρικού σκληρού σίτου.

Αν και τώρα το κουσκούς μπορεί να αγοραστεί έτοιμο, Οι Μαροκινοί συχνά μαγειρεύουν μόνοι τους., τρίβοντας σιμιγδάλι με νερό με παλάμες για ώρες, για να πάρει μικρά σφαιρίδια, που θα αχνιστεί. Το μαγειρεμένο κουσκούς βράζεται και σερβίρεται ως ζεστό πιάτο με κρέας ή λαχανικά ή τοποθετείται σε σαλάτες.

Παρεμπιπτόντως, για σαλάτες. Στο Μαρόκο, χωρίζονται σε δύο τύπους.: μαγειρεμένο και ωμό. Παρασκευάζονται ωμά λαχανικά, καρυκεύματα με ελαιόλαδο, μπαχαρικά και βότανα. Έτοιμο το ίδιο, όπως το zaaluk, Μπακούλα, σαξούκα, φτιαγμένο από συνδυασμό λαχανικών και μπαχαρικών, βρασμό σε μια κατσαρόλα.

Ο Παστίγια ήρθε στο Μαρόκο από την Ισπανική Ανδαλουσία. Ήρθε από τους εξόριστους Μαυριτανούς τον 15ο αιώνα.. Αυτή η σφολιάτα έχει μια τέλεια τραγανή ζύμη, περιστέρι ή κρέας κοτόπουλου, τη γλυκύτητα της ζάχαρης και της κανέλας, αρωματική σάλτσα με πάστα αμυγδάλου.

Οι Μαροκινοί τρώνε συνήθως φρέσκα φρούτα ή σαλάτες μετά τα γεύματα.. Bήσιμο το ίδιο – Είναι αυτό, τι σερβίρεται ξεχωριστά, στο δημοφιλές μαροκινό τσάι μέντας. Φέρνεται σε μικρά φλιτζάνια, με φύλλα φρέσκων φυτών μέσα. Καφές σερβίρεται επίσης με ψητά προϊόντα., Τουρκικά μαγειρεμένα, ή καφέ με γάλα.

Τα πιο δημοφιλή γλυκά στο Μαρόκο είναι οι αστραγάλες – μπισκότα σε σχήμα ημισελήνου με γέμιση αμυγδάλου και "πούρα", ξυρισμένο, το ίδιο με το minadle.

Γιορτινό τραπέζι

Εορταστικό γεύμα, "Ντίφα", αποτελείται από 6-20 πιάτα: Το πρώτο που σερβίρεται είναι μια μεγάλη πίτα σφολιάτας με διάμετρο έως και μισό μέτρο, στη συνέχεια στον ατμό ώμο αρνιού ή / και shua πλευρά, ή πρόβειο κρέας Shashlik "Meshvi", tagines με ψάρια, πουλερικά και αρνί, το κουσκούς ολοκληρώνει την μερίδα. Υπάρχουν πολλές σπεσιαλιτέ για εορταστικές γιορτές στη μαροκινή κουζίνα: ταγκίνη πρόβειου κρέατος με δαμάσκηνα και σταφίδες , αρνί με αμύγδαλα (Τφάγια) και τα λοιπά.

99 τοις εκατό του πληθυσμού της χώρας είναι μουσουλμάνοι σουνίτες, νηστεύουν το Ραμαζάνι. Το πρώτο γεύμα μετά το ηλιοβασίλεμα - iftar - περιλαμβάνει χουρμάδες και χαρίρα, φακή σούπα. Το κουσκούς σερβίρεται στο Eid al-Fitr και στο Eid al-Kebir; και στο Eid al Kebir συχνά συνοδεύεται από το κεφάλι ενός προβάτου, καρότα και φασόλια κήπου. Το κουσκούς σερβίρεται σε όλες τις διακοπές, και ακόμη και μετά την κηδεία, η οικογένεια του αποθανόντος έχει κουσκούς για διανομή στους φτωχούς.

Κύρια πιάτα

Μαροκινό κουσκούς

Κύριο μαροκινό πιάτο , οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τον ξάδελφο – κομμάτι , παλιά εθνική λιχουδιά. Το βόειο κρέας είναι το πιο συχνά φαγητό κόκκινο κρέας στο Μαρόκο, συνήθως , τρώει σε tajins με μεγάλη ποικιλία λαχανικών. Το κοτόπουλο χρησιμοποιείται επίσης πολύ συχνά στις ταγίνες, ή τηγανητό.

Το Αρνί καταστρέφεται επίσης πολύ, καθώς τα μαροκινά πρόβατα αποθηκεύουν το μεγαλύτερο μέρος του λίπους τους στις ουρές τους, Το μαροκινό αρνί δεν έχει ξινή γεύση , τι είναι το δυτικό αρνί.

Δεδομένου ότι το Μαρόκο βρίσκεται σε δύο τράπεζες, τον Ατλαντικό και τη Μεσόγειο , Η μαροκινή κουζίνα διαθέτει μεγάλη ποικιλία από πιάτα με θαλασσινά. Οι ευρωπαϊκές σαρδέλες αλιεύονται σε μεγάλο βαθμό , αλλά μείωση του αριθμού. Άλλα είδη ψαριών περιλαμβάνουν το σκουμπρί , αντσούγιες , σαρδινέλα και σταυρίδα .

Άλλα διάσημα μαροκινά πιάτα Pastille (γράφτηκε επίσης Basteeya ή Bestilla), Ταντζιά και Χαρίρα , τυπική βαριά σούπα , τρώγεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα , να ζεσταθεί και συνήθως σερβίρεται για μεσημεριανό, το , συνήθως , τρώγεται με απλό ψωμί ή ημερομηνίες κατά τη διάρκεια του μήνα του Ραμαζανιού . Η Bissara είναι μια σούπα με βάση τα φασόλια , που καταναλώνεται επίσης στους ψυχρότερους μήνες του έτους.

Το μεγαλύτερο μέρος της καθημερινής πρόσληψης τροφής είναι ψωμί. Το ψωμί στο Μαρόκο παράγεται κυρίως από σιμιγδάλι σκληρού σίτου , γνωστό ως khobz . Το ψήσιμο είναι πολύ συνηθισμένο σε όλο το Μαρόκο και το φρέσκο ​​ψωμί είναι βασικό σε κάθε πόλη και χωριό.. Το πιο συνηθισμένο είναι ψωμί ολικής αλέσεως ή λευκά αλεύρια ή μπαγκέτες. Υπάρχει επίσης μια σειρά από τορτίγιες και τραβηγμένο άζυμο παν τηγανισμένο ψωμί.

εκτός, αποξηραμένο βοδινό κρέας και αλατισμένα κονσερβοποιημένα κρέατα , όπως το khlea και ο g'did ( κυρίως μπέικον προβάτων ), που χρησιμοποιούνται για τη γεύση ταγκινών ή χρησιμοποιούνται στο "el rghaif", διπλωμένη πικάντικη μαροκινή τηγανίτα.

Ιστορία της μαροκινής κουζίνας

Οι αρχικοί κάτοικοι του Μαρόκου – berbers, "ελεύθεροι άνθρωποι", ήρθαν με tagine και κουσκούς. Αραβική εισβολή, шлынув, άφησε μια πληθώρα μπαχαρικών στη μαροκινή κουζίνα, αγάπη των ξηρών καρπών και των ξηρών καρπών, ασυνήθιστοι συνδυασμοί γλυκών και ξινών. Οι ελιές και το λάδι από αυτά έγινε η κληρονομιά των Μαυριτανών, χυμό λεμονιού και νέες μεθόδους συντήρησης.

Η Οθωμανική Αυτοκρατορία παρουσίασε διάφορα κεμπάπ στους Μαροκινούς (κεμπάπ). Ύπαρξη του Μαρόκου ως γαλλική αποικία, έδωσε στην κουζίνα την τελική του λάμψη.

Οι Γάλλοι δίδαξαν τους Μαροκινούς πώς να ψήνουν νόστιμα ψωμάκια, άνοιξε τα πρώτα καφέ και ενστάλαξε μια γεύση για κρασιά. Μέσα από τις προσπάθειες τόσων πολλών λαών, εδώ και χιλιετίες κοπής, η μαροκινή κουζίνα έχει γίνει ένας πραγματικός παράδεισος για γκουρμέ γκουρμέ.