Maitsetaimed ja vürtsid, populaarne Maroko köögis
Maroko üks populaarsemaid vürtsisegusid koosneb:
– kuivatatud ingver;
– köömned;
– must pipar;
– jahvatatud kurkum;
– sool.
See on nende vürtside popurrii, mida pannakse peaaegu iga tagiini sisse ja lisatakse kuskussile.. Üldiselt on Marokos köömned üks populaarsemaid vürtse., koos sellega serveeritakse alustass koos soola ja pipra raputajaga. Teine populaarne vürts on kaneel. Nad panid ta tagiinidesse, pastill - traditsiooniline lehttainas, puuviljasalatid.
Ka safranit kasutatakse laialdaselt, kardemon, seesamist, paprika, aniis ja nelk. Maroko turgudel on populaarseimad ürdid petersell ja cilantro. Koos nendega pannakse piparmünt sageli erinevatesse roogadesse., tüümian ja majoraan.
Tüümian, Vahemere köögis tuntud ja armastatud, ainult Marokos kasutatakse neid uute maitsenüansside lisamiseks mitte ainult esimesele ja teisele kursusele, aga ka magustoite.
Pearoad
Tadžine on kõigist Maroko roogadest kõige traditsioonilisem. See on sõna otseses mõttes kuningriigi visiitkaart. Müüakse ja serveeritakse nagu tänavatoidualustel, ja eliitrestoranides. Tadžine on hautis, mida iseloomustab eriline toiduvalmistamise viis samanimelises keraamilises potis. Nõud, milles toimub küpsetusprotsess, koosneb laiast plaadist ja kitsenevast kaanest. See meetod võimaldab kasutada minimaalset kogust vett., et, sa saad aru, on kuivale Marokole tohutu pluss.
Riigis on sadu tajini toiduvalmistamise sorte.. Enamik retsepte sisaldab liha ja köögivilju, kes madalal kuumusel virelevad, seega, hoides hellust ja mahlasust. Spetsiaalne lähenemine maitseainete valikule - tagine'i esiletõst. Kaneeli kasutatakse sageli, ingver, köömned ja safran. Mõnikord lisatakse kuivatatud puuvilju ja pähkleid. Kuid olenemata koostisosade komplektist, sind valdab lambaliha uskumatu vürtsikas aroom ja mahlasus, kana või kala.
Kuskuss. Peamine Põhja-Aafrika toode, populaarne juurdepääsetavuse ja mitmekülgsuse poolest. Nõu valmistatakse kõikides Maroko kodudes igal nädalal ja tarbitakse ühest suurest taldrikust. Sageli serveeritakse köögiviljadega hautatud noore lamba või vasika liha koos aurutatud nisuteradega.. Kuskuss kana on tavaline. Mõnikord serveeritakse seda köögiviljahautisega, karamelliseeritud sibul või magustoiduks - rosinatega, ploomid ja viigimarjad.
Harira. Kui olete kuulnud berberi köögist, kuid pole veel otsustanud, mida Marokos proovida tõeliselt autentne, eelista seda roogi. Paksu suppi ei peeta Marokos pearoaks, kuid seda kasutatakse sageli suupistetena. Maiuspala retsept on piirkonniti erinev, kuid koostis on muutumatu liha, tomat, läätsed, kikerherned ja vürtsid. Maitsestatud kurkumi ja sidrunimahlaga.
Zaalyuk. Mahlast baklažaani peetakse Marokos paljude roogade võtmekomponendiks.. Kogu riigis populaarne soe salat polnud erand.. Retsept põhineb hautatud baklazaanil ja tomatitel., maitsestatud küüslauguga, oliiviõli ja koriander. Paprika ja köömned annavad roale omapärase suitsu maitse. Hõrgutisi pakutakse sageli lisandina koos kebabide või tadžiinidega.. Kuid täiesti erineval maitsel on zaaljuk, kui seda serveeritakse traditsioonilisel Maroko küpsetisel.
Bastilla. Araabia ja andaluusia päritolu soolane kook tõlgitakse analoogia põhjal Hispaania pastillaga kui "väike küpsis". Bastilla valmistatakse lehttaignalehtedest, mille vahele täidis asetatakse. Koogi ülaosa on sageli suhkruga tolmunud., kaneel, jahvatatud mandlid. Roa algne retsept põhines noorte tuvide lihal., kuid toote kõrge hinna tõttu asendati see kana ja vasikalihaga. Tuvipirukat täna ei leia, kuid isegi alternatiivid on vürtsika aroomi ja tasakaalustatud magus-soolase maitse tõttu süljevoolud.
tänavatoit. Seisa vastu kiusatusele süüa kogu piirkonnas midagi praetud ja lõhnastatud, seda saavad teha ainult väga hästi toitunud või liiga nutikad turistid. Ülejäänud tahavad kindlasti kohaliku kiirtoidu kõrvale näksida.. Maakuda - praetud kartulipallid või omlett - serveeritakse spetsiaalse kastmega. Soovi korral saate proovida erinevat tüüpi kebabi ja sardiini
Tõelised kulinaarsed äärmuslased peaksid tähelepanu pöörama lambapeale.. Sa näed, et see pole ainult söödav, aga ka maitsev!
Traditsiooniline Maroko köök
nii, ja mis on Maroko tabeli aluseks? Täna seda – köögiviljad ja puuviljad (eriti palju tsitrusvilju), liha ja mereannid, teraviljad ja vürtsid.
Vaatamata sellele, et Aafrikat seostatakse tavaliselt kõrbemaadega, see ei ole tõsi. Kuigi kõrbeid on siin palju, kuid Aafrikas on ka piisavalt viljakat maad. Maroko pole erand - kohalikult turult saab aastaringselt osta värskeid ürte., köögiviljad ja puuviljad.
Oliive kasvatatakse Marokos. Kõige kuulsamad on Marrakechi ja Meknesi oliivid.. Enamik neist eksporditakse, kuigi Maroko kasutab neid ka - paljude roogade koostisosana ja suupistete valmistamiseks.
Tsitrusviljad on riigi uhkus ja tulus tuluallikas.. Siin armastatakse ka ube. Pealegi kasutab Marokos kaunvilju tohutult palju. Näiteks, herned. Marokos on toiduideed nii tavalised herned, nii kikerhernes, ja suureviljaline põõsas. Ja siis on läätsed, sojaoad ja oad.
Marokolased tunnevad teravilja juba ammu ja nisu, odral ja hirsil on tema köögis aukoht. Kuid riis ilmus siia suhteliselt hiljuti - ainult Prantsuse vallutajad tõid selle Marokosse..
Üldine informatsioon
Maroko topograafiline kaart
Maroko asub Aafrika põhjaosas; Marokost edelasse jääva territooriumi osas on territoriaalne vaidlus Mauritaania ja osaliselt tunnustatud SADRiga. Geograafiliselt on Maroko jagatud tasandikeks, mäed (esindab peamiselt Atlas süsteem) ja Sahara kõrb; enamikus piirkondades on päeva jooksul temperatuuride varieerumine märkimisväärne. Nisu kasvatatakse viljakatel tasandikel, mais, köögiviljad ja puuviljad, ja kasvatada ka lambaid, kitsed, lehmad ja kanad.
Berberid on Maroko ja kogu Magribi algsed elanikud, 7. sajandil aga tõrjusid araablased neid tagasi ja islamiseerisid järk-järgult praeguse Maroko territooriumi. Araablased tõid Maroko kööki kaneeli, ingver, safran, köömned ja köömned; segades hapu ja magusat maitset; samuti mee lisamise viis liharoogadele, suhkur, puuviljad ja kuivatatud puuviljad. Teised iidsed mõjuallikad Maroko köögile - Foiniikia, Kartaago, Rooma ja Bütsants. Teiselt poolt, Maroko köögis puudub Türgi mõju (Maroko on ainus suurem araabia riik, pole kunagi kuulunud Osmanite impeeriumi), sellepärast, mida marokolased baklaava ei söö, pole täidisega köögivilju.
Kana kuldplaatides
Maroko peamine teravili on kuskuss. Juba iidsetest aegadest on seda valmistatud käsitsi, kasutades üsna hoolikat meetodit.. Esiteks jahvatati nisuterad jahuks ja niisutati, seejärel rulliti pisikesteks pallideks ja kuivatati pikka aega päikese käes. Nii valmistati universaalne koostisosa., mida lisati salatitele, supid, lisandid ja isegi magustoidud. See teravili ja asendab tänapäeval marokolaste jaoks sageli leiba igapäevaelus.. Kuid, ja pühad pole ilma selleta täielikud. Siin on kuskussi retsept, mida saab serveerida õhtusöögil.
Koostisosad:
- Kuskuss - 400 r.
- Kana - 1 rümp.
- Bulgaaria pipar - 3 PCS.
- Punane sibul - 2 pead.
- Oliiviõli - hõõrumiseks + 1 Art. l. kuskussi jaoks.
- Kate, paprika, köömned, koriander, must pipar - ½ h igaüks. l.
- Jämesool - ½ h. l.
- Värsked rohelised herned - 200 r.
Lõikasime kana rümba portsjoniteks, loputage ja kuivatage. Segame kõik vürtsid ja soola, sõtku veidi pestiliga. Nendega hõõrume linnukilde, määrige oliiviõliga ja laske tund aega toita.
Pange kana küpsetusnõusse ja asetage peale 60 minutit ahjus temperatuuril 180 ° C. Ärge unustage liha aeg-ajalt ümber pöörata. Poole tunni pärast puhastame paprika sabadest ja seemnetest, lõika ribadeks, laota ahjuplaadile, piserdage õliga ja pange ka ahju. Asetage kana grilli alla., ja köögiviljad - altpoolt.
Lõpuks jõuame kuskussi juurde. Teravilja pestakse vees, vala sügavasse kaussi 800 ml keeva veega, lisa oliiviõli ja sool. Kata kauss plaadiga ja lase seista 10-15 minutit. Blanšeerige rohelised herned kergelt keevas soolases vees. Serveeri põsepuna kana puru kuskussi ja roheliste hernestega.
Peamised koostisosad
Tagine oliividega – tüüpiline Maroko roog
Keskmine marokolane saab 2/3 kalorid teraviljast, enamasti nisu, samuti oder. Nisust valmistatakse kuskussi, leib, kondiitritooted, seda lisatakse suppidele ja sellest tehakse putru (lisaks nisule on ka odrasupid ja teraviljad). Kuskuss on Maroko köögis nii oluline, et riigi keskosas nimetatakse seda sageli lihtsalt "toiduks". Lisandiks riis Maroko laudadel haruldane, sellest tehakse pudinguid, mis on täidetud linnuliha ja pirukatega. Kaunviljad on oluline valguallikas: läätsed, kikerherned ja aedoad: neid lisatakse hautistele, nad teevad neist laotusi.
Maroko köögis kasutatakse kõige sagedamini lambaliha ja kana, samuti tuviliha; kalapüük rannikualadel. Veise- ja vasikaliha on populaarsemad, kui teistes araabia riikides. Piima leidub peamiselt keefiri kujul, , või pehme lambajuust, lehm, või kitsepiim; jogurt on ebapopulaarne.
Marokolaste lemmikrasvad - oliiviõli ja ghee (vahetustega). Vürtsid lisatakse vahetusele ja hoitakse mitu kuud. Argaaniaõli on populaarne lõunapoolsetes piirkondades ja jõukate marokolaste seas..
Populaarsed köögiviljad Marokos - tomatid, paprika, suvikõrvits, artišokid, lillkapsas, apteegitilli sibulad, vähem populaarsed on baklažaanid, lehtköögiviljad, kapsas, kaalikas ja kõrvits. Maroko toidulaua viljadest nähakse kõige sagedamini viinamarju (värske või rosin), ploomid, virsikud, aprikoosid, küdoonia, granaadid, sidrunid ja apelsinid. Sidrunid kääritatakse ja lisatakse salatitele ja hautistele. Oliivid on äärmiselt populaarsed, ja neid ei süüta mitte ainult suupisteks, kuid lisatud ka roogadele.
Maroko roogadele lisatakse palju ürte, eriti koriander, ja maitseained.
Suupisted ja kiirtoit
Toidukiosk Jama juures – ale – Fna
Kiire müük – tänavatoit on pikka aega olnud traditsioon, ja parim näide on Jama – ale – Fna Marrakechis . Algus 1980 – x aastat, uute restoranide söögikohad hakkasid pakkuma "Bocadillot" (ja hispaaniakeelne võileib ). Kuigi bocadillo koostis on piirkonniti erinev, seda, tavaliselt, salatiga täidetud baguette ja lihavalik, kala, mozzarella (tavaliselt tuunikala), või omlett.
Piimatoodete kauplused, mida nimetatakse kohapeal Mhlabaks, väga levinud kogu riigis. Need piimakauplused pakuvad tavaliselt igat tüüpi piimatooteid. , mahlad , samuti kohalikke hõrgutisi , nagu (Võileivad, Msemen и Harcha ).
Teine populaarne tänavatoit Marokos on teod , serveeritakse nende hautises väikestes kaussides ja süüakse hambatikuga.
Maroko teod
Lõpus 1990 – x aastat, mitmed rahvusvahelised kiirtoidu frantsiisid avavad suurlinnades restorane.
Tüüpilised road
Tee, valati kõrguselt
Hommikusöögiks pakutakse juustu, leib, oapasta ja küpsetised: pannkoogid või bagriri pannkoogid, puhvis tooted ; Tavaline hommikueine jook on Magribi piparmünditee: roheline, rohke suhkru ja, mõnikord, apelsiniõis. Lõunasöök on päeva kõige tihedam eine, ta sisaldab suppi, mitu salatit, kana, lamba- või kalatagineet kuskussi ja puuviljadega, või kuivatatud puuviljad, ja ka leiba. Õhtusöögiks pakutakse pakse suppe, ka õhtul Maroko laual saab näha salateid, kuskuss ja tagiinid.
Kuskussi serveeritakse tavaliselt lambaliha tagiiniga koos rosinate ja kikerhernestega, rannikupiirkondades asendatakse see kalatagainiga kaalikaga, ja pealinnal on oma sort - lambalihale lisatakse karamelliseeritud sibulat ja mett. Populaarne on ka "seitsme köögiviljaga kuskuss" (fr. kuskuss seitsme köögiviljaga): porgandid, sibul, kaalikas, tomatid, paprika, suvikõrvits ja kõrvits. Kuskuse piirkondlikud sordid on erineva suurusega: väike põhjapoolne kuskuss, lõuna - suur.
Mündi tee on kõige olulisem Maroko jook, nad joovad seda justkui ilma erilise põhjuseta, nii ka külalistega, viimasel juhul hõlmab tee valmistamine selle valamist teekannust meetri kõrguselt klaasi. Tee serveeritakse maiustustega, eriti, "Kab al-Ghazal", väikesed küpsised riivitud mandlitega.
Pühade puhul serveeritakse pastillat – lehttaignapirukat, täidetud tuvidega, mandlid ja munad. Pastilla tuli Marokosse Hispaaniast või 16. sajandil koos pagendatud Moriscodega, kas varem. Maroko põhjapoolsetes piirkondades lisatakse pastillile sidruneid, ja lõunas maiustavad.
Teine populaarne pühaderoog on sülitamisel tervelt röstitud lambaliha, ; linnades röstivad nad terve lamba asemel sageli lambatükke.
Suupisted
Tavaliselt algab iga Maroko lõunasöök traditsiooniliselt suupistetega, mida siin nimetatakse "meze" («Mezze»). Suupisteid serveeritakse väikestel taldrikutel. Salateid maitsestatakse vürtside ja oliiviõliga.
Maroko salat. Tomatid, kurgid, roheline pipar, oliivid ja keedetud kartulid. Populaarsed on ka muud köögiviljasalatid., sealhulgas porgandisalat koriandriga, paprika salat kurkidega ja röstitud paprika salat.
Shergi. Riisisalat redisega, petersell, magus pipar, oliivid ja tsitruselised (nt, sidrun ja apelsin). Salati koostis igas restoranis võib veidi erineda.. Mõnes kohas serveeritakse seda isegi ilma riisita..
Batinjaan. Salat praetud baklazaani ja apelsinidega, maitsestatud tomatikastmega. Tabouleh. Traditsiooniline idamaine suupiste, Liibanoni ja Süüria koduks. Salat on valmistatud bulgurist või kuskussist, piparmünt, hakitud petersell ja tomatid. Tavaliselt serveeritakse leiget.
Suurim osa tabulehest tehti aastal 2006 aastal Palestiina linnas Ramallah. Ta kaalus üle poolteise tonni. See rekord jõudis "Guinnessi rekordite raamatusse".
Cous cous (kõige populaarsem teravili Marokos) -need on väikesed mannapudrid, läbimõõt 1-2 mm.
Hummus. Kikerhernepüree (kikerhernes), maitsestatud seesami või oliiviõliga, küüslauk ja sidrunimahl.
Falafel. Õlis praetud pallid (või kotletid) hernepüree.
Sibul. Marineeritud valged oad vürtsidega. Harissa. See on vürtsikas pasta, mis on valmistatud kuumast paprikast, küüslauk, oliiviõli ja sool.
Soolatud sidrunid. Seda tsitruseliste retsepti leidub ainult Marokos.. See koristusviis võimaldab teil sidruneid süüa aastaringselt.. Keetmisel muutub sidrunimass tarretisetaoliseks., ja koor on pehme ja pehme. Nendel sidrunitel on intensiivsem aroom..
Lisalugemist
Raamatu retsept
- Connaître la köök Maroko , autor Lillian COMMON, Väljaanded SudOuest, 1999 (Prantsuse keeles). ISBN 978-2-879-01335-0
- Toiduvalmistamine Kasbah's: Retseptid minu Maroko köögist , Kitty morse, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
- Kous jt lähevad Marokost söögiks , autor Paul Wolfert, Gael Green ISBN 0-06-091396-7
- Köök – kus – Pale d’Orient , Alain Mordelet ISBN 2-87678-868-3
- Toit Maroko: Autentsed retseptid Põhja-Aafrika rannikult , Fateme Hal ISBN 962-593-992-X
- Apelsini lõhn: Sefardi köök Marokost , Kitty morse, Owen Morse ISBN 1-58008-269-6
- Traditsiooniline Maroko toiduvalmistamine: Retseptid Fezist , Madame Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5
Riyadh el-Qadi, Maroko kokakool
Tellige iganädalaste reisivideote jaoks meie YouTube'i kanal
Õppisime kõike, kuidas Riyadhis Maroko toitu valmistada, meie kokakursuse ajal päikeselisel ja soojal päeval.
Kui me sisenesime sisehoovi, meid tervitati piparmünditee ja suurte naeratustega.
Siis istusime laua taha, täidetud pistaatsiapähklitega, oliivid ja saiakesed, ja pane see teise laua kõrvale, täidetud kõigi koostisosadega, tänase kokandustunni jaoks hädavajalik.
Pole vaja kiirustada ja tööle asuda, on aeg maha istuda, lõõgastuda ja juua tass teed.
Riyadh el-Qadi
Riyad – see on traditsiooniline Maroko maja koos sisehooviga.
Natuke veel, kui teised, sõltuvalt perekondade rikkusest, kuhu nad kuulusid, ja täna on enamik neist muutumas külalistemajadeks ja hotellideks.
Riyadh El Qadi on üks suurimaid Marrakechis ja kuulus selgelt kellelegi väga jõukale. Võite eksida, kõndides selle koha tagumistes koridorides ja koridorides.
Riyadi voodid
Samal ajal kui röstisime kõige maitsvamaid oliive maa peal, peakokk Hasan tuli välja, meile igapäevase menüü koostamiseks.
Nad näitasid palju vürtse ja köögivilju, mida lisame oma roogadele, ja me ei jõudnud oodata, alustama.
Lonks piparmündi jahe
Külma rohelist teed säästetakse Marokos kuumuse eest. Traditsiooniliselt joovad nad seda tohutult., aga väikestes tassides enam mitte 120 ml. Ja nad pruulivad seda pika tila abil tinavormis teekannus.. Joogi sisse tuleb panna spetsiaalne piparmünt - salvei perekonnast pärit maramia. Tavaliselt, teed serveeritakse pika rikkaliku söögikorra lõpus. Marokolaste sõnul, see aitab rasket toitu paremini omastada. Nad ei koonerda suhkruga, aga sidrun on unarusse jäetud. Siin on klassikaline piparmündi rohelise tee retsept.
Koostisosad:
- Roheline tee - 4 h. l.
- Filtreeritud vesi - 750 ml.
- Suhkur - 50-60 g.
- Värske piparmünt - 4-5 oksakest.
Peseme piparmündi vee all ja kuivatame hoolikalt. Valage teekannu keeva veega, pange põhjale kuivad teelehed ja piparmünt. Me täidame need 250 ml kuuma vett, mille temperatuur ei ületa 90 ° C, kata kaanega, mähkige froteerätikuga, jätke 10 minutit. Seejärel valage järelejäänud vesi veekeetjasse, vala suhkur ja segage hästi. Lase joogil täielikult jahtuda, pane paariks tunniks külmkappi. Serveeri Maroko rohelist teed klaasides koos jääkuubikute ja värskete piparmündilehtedega.
Soovitatavad tooted
Taimne toit
Marokos kasvatatakse laia valikut Vahemere puu- ja köögivilju, samuti mitmeid troopilisi.
Liha ja kala
Peamised lihaliigid on veiseliha, lambaliha, kana ja mereannid.
Marokos süüakse palju kala, eriti sardiinid. Pole üllatav, kuna Maroko on maailma suurim sardiinitootja.
Vürts
Vürtse kasutatakse laialdaselt Maroko toidus. Maroko köögi traditsioonilised vürtsid: kate, tmin, kurkum, ingver, pipar, paprika, seesamiseemned, koriander, safran, hiir, nelk, tilli, aniis, muskaatpähkel, pune, Cayenne'i pipar, loorber.
Chermula (Chermoula) - kuulus Maroko marinaad. See spetsiifiliste vürtside ja ürtidega maitsestamine käib kaasas igat liiki kaladega, samuti palju muid retsepte, kuum või külm. Klassikalises versioonis on chermula segu koriandrist, köömned, petersell, küüslauk, paprika, sidrun ja oliiviõli. Mõni lisab marinaadile kurkumit ja tšillit, et saada heledamat ja kuumemat kastet..
Harissa (Harissa) - Tuneesia kuum tšillipasta, Maroko köögis, kasutatakse tavaliselt tadžiinide ja muude roogade valmistamiseks.
Magusad magustoidud
Teine vaatamisväärsus, iseloomustades eredalt Maroko kööki, on selles tohutu hulga maiustuste olemasolu. võib olla, see on araabia traditsioonide mõju, kuid maitsvalt valmistatud road rõõmustavad eranditult kõigi riikide esindajaid. Ja kuidas saab maiustustest loobuda?, valmistatud pähklitest ja meest, millele on lisatud puuvilju ja vürtse?
Marokolaste lemmikjook on piparmündiroheline tee., millele tingimata lisatakse suhkrut. Maroko kõrtside teistest jookidest leiate väga kanget kohvi kardemoniga. Olles moslemiriik, Maroko ei armasta liialt kangemate jookide austajaid. Ja kuigi alkohol, soovi korral, saab osta spetsiaalsetest kauplustest, kohalikud toetavad neid turiste rohkem, mis lepivad piparmünditeega.
Samuti õpetavad nad hea meelega vesipiibu suitsetamist. (Marokos on see väga levinud okupatsioon). Aga enne seda, kuidas sellele ametile "alistuda", sa peaksid rohkem teada saama vesipiibu olemusest.
Kõik Maroko köögi road on originaalsed ja huvitavad. Valmistage need hoolikalt ette, aeglaselt ja kiirustamata, panen kogu oma südame südamesse
kuid, vaatamata kõikidele Maroko roogade mitmekesisusele, peate nendega järk-järgult ja hoolikalt harjuma
Tadžine Aafrika motiividega
Marokolased laenasid berberitelt palju, Põhja-Aafrika põlisrahvad. Just nemad hakkasid toidutegemiseks kasutama tagine.. See on spetsiaalne kõrge kupliga kaanega savipott. Hautamise ajal ebatavalise kuju tõttu tekib sees intensiivne aururinglus, mis ümbritseb iga liha- või köögiviljatükki, muutes need pehmeks ja mahlaseks.
Roogi nimetatakse ka tagiiniks., mis on tulemus. Maroko traditsiooni järgi on see kõige sagedamini kõige pehmem lambaliha kuivatatud puuviljadega paksus kastmes, kana roheliste oliivide ja soolatud sidrunitega, part datlite ja mee või valge kalaga, rohkete ürtide ja värskete tomatitega. Soovitame proovida seda tagiini retsepti.
Koostisosad:
- Veise viljaliha - 500 r.
- Pähkel - 200 r.
- Soda - ½ h. l.
- Sibul - 2 keskmised pead.
- Suured porgandid - 1 PCS.
- Kõrvits - 300 r.
- Bulgaaria pipar - 1 PCS.
- Kirsstomatid - 8-10 tk..
- Taimeõli - 3-4 spl. l.
- Küüslauk - 3-4 nelki.
- Sool, must pipar, paprika, jahvatatud ingver - maitse järgi.
- Värsked ürdid - serveerimiseks.
Nagu tavaliselt, alustage kikerhernest. Leota see üleöö, siis keeda sooda lisamisega. Samal ajal kui herned küpsevad, soojendage taineõli taimeõliga ja prae tükeldatud veiseliha. Lisage purustatud küüslauk, sibularõngad ja porgandiribad. Kui liha on hästi tehtud, vala kõrvits, hakitud suurteks viiludeks. Maitsesta segu soola ja vürtsidega, vala veidi vett, kata kaanega, keeda tasasel tulel kuni keetmiseni. Lõpus segame sisse selleks ajaks keedetud kikerherned. Serveeri hautis otse tagine'is, kaunistatud tervete kirsstomatite ja peterselli kroonlehtedega.
Traditsioonilised toidud
Leib
Ka leib on kohustuslik. Lisaks, mõnda rooga söövad marokolased ilma seadmeteta, leiva kasutamine lusika asemel.
Hubza - ümmargune, tasane, krõbe, igal söögikorral on tortilla.
Malvi (Malwi) - lehttaigna lamedad koogid, küpsetatud pannil.
Msemen (Msemen) - teist tüüpi õhukesest lehttainast valmistatud pehmed koogid, mis on pannil praetud.
Batbut (Batbout) - Maroko leib, selle erinevusega pita leiva analoog, et nahkhiir küpsetatakse pliidil pannil, ja pita küpsetatakse ahjus. Ideaalne hommikusöögiks ja võileiva valmistamiseks. Selle teised nimed on mkhamer (mkhamer), toghgrift (toghrift) või matlu (elevandid).
Toit (Harcha) - paksud ümmargused koogid, valmistatud mannapudrust (manna) või või oliiviõliga.
Ekskavaator (Baghrir) - Maroko pannkoogid, mille pinnal on palju auke. Valmistage need mannapudrust, serveeritud võiga ja meega või ilma millegagi.
Supid
Harira (Harira) - kuulus Maroko tomatisupp, kaunviljad, cilantro ja palju vürtse. Harira on eriti populaarne ramadaani ajal..
Pearoad
Daphne (loorberid) - Maroko juutide traditsiooniline roog, mis on valmistatud hingamispäeval. See on keeruline veiseliharoog, mida hautatakse kartuliks terveks ööks, nutom, munad, riis ja nisu.
Pastilla (Pastilla) - traditsiooniline Maroko lehttaigna pirukas, millele on lisatud vürtsitatud tuviliha, mandlid, kaneel ja suhkur. See on Magribi riikides laialt levinud, ning ka Alžeerias ja Tuneesias. Kaasaegsetes retseptides kasutatakse tuvi liha asemel tavaliselt kana., kala või rups.
Abielus sardiinid (Sardiinid) - Maroko traditsiooniline viis sardiinide valmistamiseks kirsimarinaadiga.
Dolma karnun (Täidetud qarnoun) - artišokid, täidetud jahvatatud lambalihaga, serveeritakse lihahautise ja kikerhernestega.
Duara (Douara / Dwara) - lambalihahautis vürtsidega.
Tajin (Tagine) - vana Põhja-Aafrika roog. Maroko köögis valmistatakse seda spetsiaalses samanimelises savipotis.. Tajine'il on kitsenev kate, mis hoiab keetmise ajal auru potis. Sest vesi on Põhja-Aafrika kuivas kliimas väärtuslik ressurss, tadžin võimaldab teil toitu valmistada minimaalse koguse täiendava veega, ja kasutavad enamasti vett, sisalduvad koostisosades, sealhulgas sibulaga.Liha on mitmeid, mida saab keeta tadžinis: kana ja muud kodulinnud (tuvid või vutid), ja ka vasikaliha, lambaliha, kala. Sõltuvalt Maroko liha küpsetamise meetoditest on tadžine kahte peamist tüüpi.:
- Mhammer (Mhammer) - liha saab eelnevalt pliidil praadida, aga lõpuks küpsetatakse alati ahjus gheega (koos).
- Mkuali (Mqualli) - liha küpsetatakse pliidil taimeõliga ja serveeritakse kastmega.
Tajin al gezar (Tagine al guezar) - nimi tähendab "lihuniku pott". Veiseliha küpsetis köömne ja paprikaga, mida valmistatakse peaaegu ette 10 tundi madalal kuumusel kuumadel söel. Marokos keedetakse paasapühade ajal tajin al gesarit (Lihavõtted).
Šakshuka (Šakshuka) - populaarne roog munadest ja tomatitest Magribi juutide seas.
Salatid ja suupisted
Taktika (Taktouka) - vürtsikas Maroko salat, valmistatud küpsetatud paprika ja tomatiga.
Zaaluk (Zaalouk) - Maroko baklažaanisalat, küpsetatud köömne ja oliiviõliga.
magustoidud
Sfeng (Sfenj) - traditsioonilised Maroko paisutatud sõõrikud, mida tavaliselt serveeritakse Hanukal.
Corn de Gazelle (Sarved alates Gazelle) - Marokos populaarsed poolkuu kujulised küpsised. Need on valmistatud parimast tainast ja täidetud martsipanitäidisega..
Kuidas ja mida Marokos süüa
Maroko populaarseim supp on harira. Selle retseptid varieeruvad sõltuvalt piirkonnast ja aastaajast., kuid aluseks on alati liha - veiseliha, lambaliha, kana, tomat, sibul, läätsed ja kikerherned jahukastmega.
Tazhin (tadžin) Marokos kutsuvad nad seda rooga ka, ja traditsioonilised toidud, milles see on valmistatud. See hämmastav konstruktsioon madalast savist potist ja kaanest terava kupli kujul, võimaldab toidul ühtlaselt küpseda, ja kogu aroom kondenseerub aurudes, tagiini kaanele kogumine tilkade kujul, keda vankumatu gravitatsiooniseadus sunnib uuesti tassi juurde tagasi pöörduma.
Kõigest saab teha tagine, pane sinna liha ja kala, köögiviljad ja puuviljad. Mõned tüüpilised tagiinid on valmistatud lambalihast ja pähklitest, ploomide ja mandlitega lambaliha, kana oliivide ja sidrunikonservidega.
Igal piirkonnal on oma, spetsiaalne tagine, mille üle nad on uhked ja peavad seda parimaks ja maitsvamaks. Kuna tagiinis sisalduva toidu valmistamine võtab kaua aega, koduperenaised panid sinna õhtusöögiks toitu kohe pärast hommikusööki.
Cous cous, Marokos tuntud ka kui seks, üks tervislikumaid toiduaineid maailmas. Seda nimetatakse ekslikult krupiks., kuid õigem on pidada seda kõva nisupasta tüübiks.
Kuigi nüüd saab kuskussi osta valmis kujul, Marokolased küpsetavad seda ikka sageli ise., tundide kaupa manna veega peopesadega hõõrudes, väikeste graanulite saamiseks, mida aurutatakse. Keedetud kuskuss keedetakse ja serveeritakse kuuma lisandina koos liha või köögiviljadega või pannakse salatitesse.
muide, salatite kohta. Marokos jagunevad need kahte tüüpi.: keedetud ja toores. Valmistatakse toored köögiviljad, maitsestatud oliiviõliga, vürtsid ja maitsetaimed. Sama valmis, nagu zaaluk, bakula, šakshuka, valmistatud köögiviljade ja vürtside kombinatsioonist, keedetakse kastrulis.
Pastilla tuli Marokosse Hispaania Andaluusiast. Selle tõid väljasaadetud maurid 15. sajandil.. See lehttainas on täiesti krõbe, tuvi või kana liha, suhkru ja kaneeli magusus, aromaatse kastme mandlipastaga.
Marokolased söövad tavaliselt pärast sööki värskeid puuvilju või salateid.. Sama küpsetamine – See on nii, mida serveeritakse eraldi, populaarsele Maroko piparmünditeele. See tuuakse väikeste tassidena, sees värskete taimede lehed. Kohvi serveeritakse ka küpsetistega., Türgi keedetud, või piimaga kohv.
Marokos on populaarseimad maiustused gazelli pahkluud – poolkuu kujulised küpsised mandlitäidisega ja "sigaritega", raseeritud, sama ka minadliga.
Pidulaud
Pidusöök, "Diffa", koosneb 6-20 roogast: esimesena serveeritakse suurt lehttaigna pirukat läbimõõduga kuni pool meetrit, seejärel aurutatud lambaliha ja / või šua ribid, või lambaliha šašlõkk "meshvi", tagiinid kaladega, kodulinnud ja lambaliha, kuskuss lõpetab serveerimise. Maroko köögis on palju pidulike pidude eripärasid: lambaliha tagine ploomide ja rosinatega , lambaliha mandlitega (tfaya) jne.
99 protsenti riigi elanikkonnast on sunniidi moslemid, nad paastuvad Ramadanis. Esimene eine pärast päikeseloojangut – iftar – sisaldab datleid ja harira’t, läätsesupp. Kuskussi serveeritakse Eid al-Fitril ja Eid al-Kebiril; ja Eid al Kebiril saadab teda sageli lambapea, porgand ja aeduba. Kuskussi pakutakse kõigil pühadel, ja isegi pärast matuseid antakse lahkunu perele vaestele jagamiseks kuskuss.
Pearoad
Maroko kuskuss
Maroko peamine roog , enamik inimesi tunneb, et on cous – tükk , vana rahvuslik delikatess. Veiseliha on Marokos kõige sagedamini söödud punane liha, tavaliselt , sööb laia köögiviljavalikuga tadžiinides. Kana kasutatakse väga sageli ka tagiinides, või praetud.
Talle on ka tugevalt hävitatud, kuna Maroko lambad hoiavad suurema osa oma rasvast sabas, Maroko lambal pole hapukat maitset , mis on lääne tall.
Kuna Maroko asub kahel kaldal, Atlandi ookean ja Vahemeri , Maroko köögis on palju mereande. Euroopa sardiinid on püütud suurtes kogustes , kuid arvu vähenemine. Muude kalaliikide hulka kuulub makrell , sardellid , sardinella ja stavrida .
Muud kuulsad Maroko road Pastille (kirjutas ka Basteeya või Bestilla), Tanjia ja Harira , tüüpiline raske supp , talvel söödud , soojenduseks ja tavaliselt serveeriti lõunaks, seda , tavaliselt , ramadaani ajal söödud tavalise leiva või datlitega . Bissara on laia oal põhinev supp , mida tarbitakse ka aasta külmematel kuudel.
Suurem osa päevasest toidukogusest on leib. Marokos valmistatakse leiba peamiselt kõvast nisumannast , tuntud kui khobz . Küpsetamine on kogu Marokos väga levinud ning värske leib on põhiline igas linnas ja külas.. Kõige tavalisem on täistera või valge jahu leib või baguette. Seal on ka erinevaid tortillasid ja tõmmatud hapnemata pannil praetud leiba.
Pealegi, kuivatatud veiseliha ja soolatud konserveeritud liha , nagu khlea ja g'did ( enamasti lambapeekon ), mida kasutatakse tagiinide maitsestamiseks või "el rghaif", volditud vürtsikas Maroko pannkook.
Maroko köögi ajalugu
Maroko algsed elanikud – berberid, "vabad inimesed", nad tulid välja tagine ja kuskussiga. Araabia pealetung, шлынув, jättis Maroko kööki ohtralt vürtse, armastus pähklite ja kuivatatud puuviljade vastu, ebaharilikud magusa ja hapu kombinatsioonid. Oliividest ja nendest saadud õlist sai mauride pärand, sidrunimahl ja uued säilitamismeetodid.
Ottomani impeerium kinkis marokolastele erinevaid kebabi (kebab). Maroko kui Prantsuse koloonia olemasolu, andis köögile viimase sära.
Prantslased õpetasid marokolastele maitsvate kuklite küpsetamist, avas esimesed kohvikud ja sisendas veinide maitset. Nii paljude rahvaste jõupingutuste kaudu, aastatuhandete lõikes on Maroko köögist saanud tõeline paradiis gurmaanidele.