Marokkói konyha

Gyógynövények és fűszerek, népszerű a marokkói konyhában

Marokkó egyik legnépszerűbb fűszerkeveréke:

– szárított gyömbér;

– kömény;

– fekete bors;

– őrölt kurkuma;

– só.

Ezeknek a fűszereknek a potpourri -ja, amelyet szinte minden tagine -ba tesznek, és hozzáadják a kuszkuszhoz.. Általában Marokkóban a kömény az egyik legnépszerűbb fűszer., vele egy csészealjat, sótartót és borsot. Egy másik népszerű fűszer a fahéj. Taginesbe tették, pillecukor - hagyományos leveles tészta, gyümölcssaláták.

A sáfrányt is széles körben használják, kardamom, szezám, paprika, ánizs és szegfűszeg. A marokkói bazárok legnépszerűbb gyógynövényei a petrezselyem és a koriander. Velük együtt a mentát gyakran különféle ételekhez teszik., kakukkfű és majoránna.

Kakukkfű, a mediterrán konyhában jól ismert és szeretett, csak Marokkóban szokták új ízárnyalatokat adni nemcsak az első és a második fogáshoz, hanem desszerteket is.

Főételek

A tadzsin a marokkói ételek közül a leghagyományosabb. Szó szerint ez a királyság névjegykártyája. Értékesítve és tálalva, mint utcai ételtálcákban, és az elit éttermekben. Tajine pörkölt, a főzés speciális módja jellemzi az azonos nevű kerámia edényben. Edények, amelyben a főzési folyamat zajlik, széles lemezből és kúpos fedélből áll. Ez a módszer lehetővé teszi a minimális vízmennyiség használatát., hogy, te megérted, óriási plusz a száraz Marokkó számára.

A tajin főzésnek több száz fajtája van az országban.. A legtöbb recept tartalmaz húst és zöldséget, akik lángolnak alacsony hőfokon, így, gyengédség és lédússág megtartása. Az ízesítők kiválasztásának különleges megközelítése - a tagine fénypontja. A fahéjat gyakran használják, gyömbér, kömény és sáfrány. Néha szárított gyümölcsöt és diót adnak hozzá. Az összetevők készletétől függetlenül, elárasztja a bárányhús hihetetlen fűszeres aromája és lédússága, csirke vagy hal.

Kuszkusz. Fő észak-afrikai termék, népszerű az elérhetőség és a sokoldalúság körében. Az ételt hetente készítik el az összes marokkói otthonban, és egy nagy tányérból fogyasztják. Gyakran zöldségekkel, fiatal bárány vagy borjú húsával párolt búzaszemekkel szolgálják fel.. A kuszkusz csirkével gyakori. Néha zöldséges pörkölt mellé tálalják, karamellizált hagyma vagy desszertként - mazsolával, aszalt szilva és füge.

Harira. Ha hallottál már a berber konyháról, de még nem döntöttek, mit kell kipróbálni Marokkóban valóban hiteles, előnyben részesítse ezt az ételt. A sűrű levest Marokkóban nem tekintik főételnek, de gyakran snackként használják. A csemege receptje régiónként változó, de az összetétele változatlan hús, paradicsom, lencse, csicseriborsó és fűszerek. Kurkuma és citromlével ízesítve.

Zaalyuk. A lédús padlizsán Marokkóban számos étel kulcsfontosságú összetevője.. Az ország egész területén népszerű meleg saláta nem volt kivétel.. A recept alapja párolt padlizsán és paradicsom., fokhagymával ízesítve, olívaolaj és koriander. A paprika és a kömény magjai sajátos füstölt ízt adnak az ételnek. A csemegét gyakran köretként szolgálják fel kebabokkal vagy tajinokkal.. De egy egészen más ízlésnek van egy zaalyukja, ha hagyományos marokkói lepénykenyéren tálalják.

Bastilla. Egy arab és andalúz eredetű sós sütemény a spanyol pasztillával analóg módon "kis süti" fordítással. A Bastilla leveles tésztalapokból készül, amelyek közé a töltelék kerül. A torta tetejét gyakran leporolják cukorral., fahéj, őrölt mandula. Az étel eredeti receptje fiatal galambok húsán alapult., de a termék magas költségei miatt csirkével és borjúhússal helyettesítették. Ma nem találhat galambtortát, de még az alternatívák is nyálasak a fűszeres aroma és a kiegyensúlyozott édes-sós íz miatt.

gyorskaja. Ellenálljon a kísértésnek, hogy sült és illatos ételeket fogyasszon az egész területen, csak nagyon jól táplált vagy túl ügyes turisták tehetik meg. A többi minden bizonnyal el akar falni egy helyi gyorsétteremben. Maakuda - sült burgonyagolyó vagy omlett - különleges mártással. Kérésre kipróbálhat különféle kebabokat és szardínákat

Az igazi kulináris szélsőségesek figyeljenek a juh fejére.. Meglátod, hogy nemcsak ehető, de finom is!

Hagyományos marokkói konyha

így, és mi az alapja a marokkói táblázatnak? Ma már – zöldségek és gyümölcsök (különösen sok citrusfélét), hús és tenger gyümölcsei, gabonafélék és fűszerek.

Annak ellenére, hogy Afrika általában sivatagi földekkel társul, ez nem igaz. Bár itt sok sivatag található, de Afrikában is van elég termékeny föld. Marokkó sem kivétel - egész évben vásárolhat friss gyógynövényeket a helyi piacon., zöldségek és gyümölcsök.

Az olajbogyókat Marokkóban termesztik. A leghíresebbek a marrákesi és a meknesi olajbogyók.. Legtöbbjük exportra kerül, bár Marokkó is használja őket - számos étel összetevőjeként és snackek készítéséhez.

A citrusfélék az állam büszkesége és jövedelmező jövedelemforrása. A babot itt is szeretik. Sőt, a marokkói hüvelyeseket rengeteg fajta használja. Például, borsó. Marokkóban az ételötletek annyira általános borsók, olyan csicseriborsó, és nagy termésű bokor. És akkor vannak lencsék, szójabab és bab.

A marokkóiak régóta ismerik a gabonát és a búzát, az árpa és a köles megtisztelő helye a konyhájában. De a rizs itt jelent meg viszonylag nemrég - csak a francia hódítók hozták Marokkóba..

Általános információ

Marokkó topográfiai térképe

Marokkó Afrika északi részén található; Marokkótól délnyugatra található terület esetében területi vita folyik Mauritániával és a részben elismert SADR-rel. Földrajzilag Marokkó síkságokra oszlik, a hegyek (főleg az Atlas rendszer képviseli) és a Szahara-sivatag; a legtöbb területen jelentős hőmérsékleti tartomány van a nap folyamán. A búzát termékeny síkságon termesztik, kukorica, zöldségek és gyümölcsök, és juhokat is nevelni, kecskék, tehenek és csirkék.

A berberek Marokkó és az egész Maghreb eredeti lakói, a 7. században azonban az arabok kiszorították őket, és fokozatosan iszlamizálták a mai Marokkó területét. Az arabok fahéjat hoztak a marokkói konyhába, gyömbér, sáfrány, kömény és kömény; savanyú és édes ízek keverése; valamint a méz húsételekhez adásának módja, cukor, gyümölcsök és szárított gyümölcsök. A marokkói konyhára gyakorolt ​​egyéb ősi befolyásforrások - Fönícia, Karthágó, Róma és Bizánc. Másrészről, a marokkói konyhában nincs török ​​befolyás (Marokkó az egyetlen jelentős arab ország, soha nem része az Oszmán Birodalomnak), ami miatt a marokkói nem eszik baklavát, nincs töltött zöldség.

Csirke arany elhelyezéssel

Marokkó fő gabonaféléje a kuszkusz. Az ókortól kezdve kézzel készítették, meglehetősen fárasztó módszerrel.. Először a búzaszemeket lisztté őrölték és megnedvesítették, majd apró golyókká gurult és sokáig szárított a napon. Így készült az univerzális összetevő., amelyet salátákhoz adtak, levesek, köreteket és még desszerteket is. Ez a gabonafélék napjainkban gyakran helyettesítik a marokkói kenyeret a mindennapi életben.. azonban, és az ünnepek sem teljesek nélküle. Itt van a kuszkusz receptje, ami egy vacsorához tökéletesen megfelel.

Hozzávalók:

• Kuszkusz - 400 g.
• Csirke - 1 tetem.
• Bolgár bors - 3 PCS.
• Lilahagyma - 2 fejek.
• Olívaolaj - dörzsöléshez + 1 Művészet. l. a kuszkusz számára.
• Borító, paprika, kömény, koriander, fekete bors - ½ óránként. l.
• Durva só - ½ óra. l.
• Friss zöldborsó - 200 g.

A csirketetemet részekre vágjuk, öblítse le és szárítsa meg. Összekeverjük az összes fűszert és a sót, mozsárral kissé összegyúrjuk. Madártöredékeket dörzsölünk velük, kenje meg olívaolajjal, és hagyja egy órán át táplálni.

Helyezze a csirkét egy tepsibe, és tegye rá 60 percig 180 ° C-os sütőben. Ne felejtse el időről időre megfordítani a húst. Fél óra múlva megtisztítjuk a paprikát a faroktól és a magoktól, csíkokra vágva, feküdjön ki egy tepsibe, meglocsoljuk olajjal, és tegyük a sütőbe is. Helyezze a csirkét a grill alá., és zöldségek - alulról.

Végül térjünk rá a kuszkuszra. A gabonaféléket vízzel mossuk, öntsön egy mély tálba 800 ml forrásban lévő víz, adjunk hozzá olívaolajat és sót. Fedje le a tálat egy tányérral és hagyja állni 10-15 percig. Enyhén blansírozzuk a zöldborsót forrásban lévő sós vízben. Tálaljuk sült csirkét morzsás kuszkusszal és zöldborsóval.

Főbb összetevők

Tagine olajbogyóval - tipikus marokkói étel

Az átlagos marokkói megkapja 2/3 kalória gabonafélékből, többnyire búza, valamint árpa. A búzából kuszkuszt készítenek, kenyér, sütemények, levesekhez adják és zabkását készítenek belőle (a búza mellett árpaleves és gabonafélék is vannak). A kuszkusz annyira fontos a marokkói konyhában, hogy az ország középső részén gyakran egyszerűen "ételnek" nevezik. Rizs köretként marokkói asztalokon ritka, pudingokat készítenek belőle, baromfival és pitékkel töltik meg. A hüvelyesek fontos fehérjeforrás: lencse, csicseriborsó és kerti bab: pörköltekhez adják, kenést csinálnak belőlük.

A marokkói konyha leggyakrabban használt húsai a bárány és a csirke, valamint a galambhúst; halászat a part menti területeken. A marha- és borjúhús népszerűbb, mint más arab országokban. A tej főleg kefir formájában található, , vagy puha juhsajt, tehén, vagy kecsketej; a joghurt nem népszerű.

A marokkói kedvenc zsírok - olívaolaj és ghee (műszakok). A műszakhoz fűszereket adnak, és néhány hónapig tartják. Az argánolaj népszerű a déli régiókban és a gazdag marokkóiak körében..

Népszerű zöldségek Marokkóban - paradicsom, kaliforniai paprika, cukkini, articsóka, karfiol, édeskömény izzók, kevésbé népszerűek a padlizsánok, leveles zöldségek, Fejes káposzta, fehérrépa és tök. A marokkói asztalon található gyümölcsök közül leggyakrabban a szőlőt lehet látni (friss vagy mazsola), szilva, őszibarack, sárgabarack, birsalma, gránátok, citrom és narancs. A citromokat erjesztik, salátákhoz és pörköltekhez adják. Az olajbogyó rendkívül népszerű, és nemcsak uzsonnaként fogyasztják őket, hanem ételekhez is adták.

Sok gyógynövényt adnak a marokkói ételekhez, különösen a koriander, és fűszerek.

Uzsonna és gyorsétterem

Élelmiszer bódé Jama – ale – Fna

Gyors eladás – az utcai étel régóta hagyomány, és a legjobb példa Jama – ale – Fna Marrákesben . Kezdés 1980 – x év, új éttermek éttermei kezdték szolgálni a "Bocadillo" ételt (a spanyol szó pedig szendvics ). Bár a bocadillo összetétele régiónként változó, azt, általában, saláta és húsválasztékkal töltött bagett, hal, mozzarella (általában tonhal), vagy omlett.

Tejtermék-üzletek helyben Mhlaba néven, országszerte nagyon gyakori. Ezek a tejüzletek általában minden típusú tejterméket kínálnak. , gyümölcslevek , valamint helyi finomságok , mint például a (Szendvicsek, Msemen és Harcha ).

Marokkóban egy másik népszerű utcai étel a csiga , pörköltjükben kis tálakban tálalva és fogpiszkálóval fogyasztva.

Marokkói csigák

A végén 1990 – x év, több multinacionális gyorsétterem franchise nyit éttermet a nagyobb városokban.

Tipikus ételek

Tea, magasból ömlött

Sajt reggelire, kenyér, babpép és pékáruk: palacsinta vagy bagrir palacsinta, puffasztó termékek ; A szokásos reggeli ital a Maghreb menta tea: zöld, sok cukorral és, néha, Narancsvirág. Az ebéd a nap legsűrűbb étkezése, levest is tartalmaz, több saláta, csirke, birka vagy hal tagine kuszkusszal és gyümölccsel, vagy aszalt gyümölcsök, és kenyér is. Vastag leveseket szolgálnak fel vacsorára, este is a marokkói asztalon salátákat láthat, kuszkusz és tagines.

A kuszkuszt általában báránytaginnal, mazsolával és csicseriborsóval szolgálják fel, a part menti régiókban azonban halréteg helyettesíti fehérrépával, a fővárosnak pedig saját fajtája van - karamellizált hagymát és mézet adnak a bárányhoz. Szintén népszerű a "kuszkusz hét zöldséggel" (fr. kuszkusz hét zöldséggel): sárgarépa, hagyma, fehérrépa, paradicsom, kaliforniai paprika, cukkini és tök. A kuszkusz regionális változatai különböző méretűek: kis északi kuszkusz, déli - nagy.

A menta tea a legfontosabb marokkói ital, itatják, mintha különösebb ok nélkül, így a vendégekkel, ez utóbbi esetben a teakészítés magában foglalja egy teáskannából egy méter magas pohárba öntését. A teát édességekkel szolgálják fel, különösen, "Kab al-Ghazal", apró sütik reszelt mandulával.

Az ünnepekre pasztillát - leveles tésztát - szolgálnak fel, galambokkal töltött, mandula és tojás. Pastilla Spanyolországból vagy a 16. században érkezett Marokkóba a száműzött Moriscókkal, akár korábban. Marokkó északi régióiban citromot adnak a pasztillához, délen pedig édesítenek.

Egy másik népszerű ünnepi étel a nyárson egészben sült bárány, ; a városokban egy egész bárány helyett gyakran báránydarabokat sütnek.

Snackek

Általában minden marokkói ebéd hagyományosan uzsonnával kezdődik, amelyeket itt "meze" -nek hívnak («Mezze»). A harapnivalókat kis tányérokon szolgálják fel. A salátákat fűszerekkel és olívaolajjal ízesítik.

Marokkói saláta. Paradicsom, uborka, zöldpaprika, olajbogyó és főtt burgonya. Más növényi saláták is népszerűek., beleértve a sárgarépa salátát korianderrel, édes paprika saláta uborkával és sült paprika saláta.

Shergi. Rizssaláta retekkel, petrezselyem, édes paprika, olajbogyó és citrusfélék (például, citrom és narancs). Az egyes éttermek salátájának összetétele kissé eltérhet.. Néhány helyen még rizs nélkül is tálalják..

Batinjaan. Saláta sült padlizsánnal és narancssal, paradicsommártással ízesítve. Tabouleh. Hagyományos keleti snack, Libanon és Szíria otthona. A saláta bulgurból vagy kuszkuszból készül, menta, apróra vágott petrezselymet és paradicsomot. Általában langyosan tálaljuk.

A tabouleh legnagyobb része ban készült 2006 évben a palesztin Ramallah városban. Súlya meghaladta a másfél tonnát. Ez a rekord bekerült a "Guinness Rekordok Könyvébe".

Cous cous (a legnépszerűbb gabona Marokkóban) -ezek kis búzadara golyók, átmérő 1-2 mm.

Hummus. Csicseriborsó püré (csicseriborsó), szezámmal vagy olívaolajjal ízesítve, fokhagyma és citromlé.

Falafel. Olajban sült golyók (vagy szelet) borsó püré.

Hagyma. Pácolt fehér bab, fűszerekkel. Harissa. Ez egy fűszeres paszta, amely csípős paprikából készül, fokhagyma, olívaolaj és só.

Sózott citrom. Ez a citrus recept csak Marokkóban található meg.. A betakarítás ezen módja lehetővé teszi citromfogyasztást egész évben.. Főzéskor a citrompép zselésszerűvé válik., a kéreg pedig puha és puha. Ezeknek a citromoknak intenzívebb aromájuk van..

További irodalom

Könyv recept

• Connaître la cuisine marokkói , írta: Lillian COMMON, SudOuest kiadások, 1999 (franciául). ISBN 978-2-879-01335-0
• Főzés a Kasbah-ban: Receptek a marokkói konyhámból , Kitty morse, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
• Kous és társai Marokkóból étkeznek , írta Paul Wolfert, Gael Green ISBN 0-06-091396-7
• Konyha – ahol – Pale d’Orient , Alain Mordelet ISBN 2-87678-868-3
• Élelmiszer Marokkó: Hiteles receptek az észak-afrikai partvidékről , szerző: Fateme Hal ISBN 962-593-992-X
• Narancs illata: Szefárd konyha Marokkóból , Kitty morse, Owen Morse ISBN 1-58008-269-6
• Hagyományos marokkói főzés: Receptek Fezből , Madame Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5

Rijád el-Qadi, Marokkói konyhai iskola

Feliratkozás YouTube csatornánkra a heti utazási videók megtekintéséhez

Mindent megtudtunk, hogyan főzzünk marokkói ételeket Rijádban, főzőtanfolyamunk során egy napsütéses és meleg napon.

Amikor beléptünk az udvarra, menta teával és nagy mosollyal fogadtak minket.

Aztán leültünk az asztalhoz, tele pisztáciával, olajbogyó és sütemények, és egy másik asztal mellé tette, minden hozzávalóval megtöltve, elengedhetetlen a mai főzési órához.

Nem kell rohanni és munkába állni, ideje leülni, lazítson és igyon egy csésze teát.

Rijád el-Qadi

Riyad – ez egy hagyományos marokkói ház udvarral.

Néhány, mint mások, a családok gazdagságától függően, amelyhez tartoztak, és ma a legtöbb vendégházakká és szállodává alakul.

Rijád El Qadi az egyik legnagyobb Marrákesben, és egyértelműen nagyon gazdag valakihez tartozott. Eltévedhet, e hely hátsó folyosóin és folyosóin sétálva.

Rijád ágyai

Míg a föld legfinomabb olajbogyóját pirítottuk meg, Hasan szakács jött ki, hogy napi menüt készítsen nekünk.

Nagyon sok fűszert és zöldséget mutattak, amelyet hozzáadunk az ételeinkhez, és alig vártuk, kezdeni.

Egy korty menta hűvös

A hideg zöld tea megmenekül a hőségtől Marokkóban. Hagyományosan hatalmas mennyiségben iszik., de kis csészékben már nem 120 ml. És egy ónos teáskanna főzte hosszú kiöntővel.. Az italba egy különleges mentát kell tenni - a zsálya nemzetségből származó maramia. Általában, a teát egy hosszú, kiadós étkezés végén szolgálják fel. A marokkóiak szerint, segít a nehéz ételek jobb emésztésében. Nem spórolnak a cukorral, de a citromot elhanyagolják. Íme egy klasszikus menta zöld tea recept.

Hozzávalók:

• Zöld tea - 4 h. l.
• Szűrt víz - 750 ml.
• Cukor - 50-60 g.
• Friss menta - 4-5 ág.

A mentát víz alatt mossuk és alaposan megszárítjuk. Öntsön forró vizet a teáskannára, tegyen az aljára száraz tealeveleket és mentát. Megtöltjük őket 250 ml forró víz, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 90 ° C-ot, fedővel fedjük le, tekerje be frottír törülközővel, hagyja 10 percek. Ezután öntse a maradék vizet a vízforralóba, öntsön cukrot és alaposan keverje össze. Hagyja az italt teljesen kihűlni, pár órára hűtőbe tesszük. Tálaljuk a marokkói zöld teát pohárban, jégkockákkal és friss menta levelekkel.

Kiemelt Termék

Növényi étel

Marokkóban a mediterrán gyümölcsök és zöldségek széles skáláját termelik, valamint számos trópusi.

Hús és hal

A fő húsfajták a marhahús, ürühús, csirke és tenger gyümölcsei.

Sok halat esznek Marokkóban, különösen a szardínia. Nem meglepo, mivel Marokkó a világ legnagyobb szardínia-termelője.

Fűszer

A fűszereket széles körben használják a marokkói ételekben. A marokkói konyha hagyományos fűszerei: borító, tmin, kurkuma, gyömbér, bors, paprika, szezámmag, koriander, sáfrány, buzogány, szegfű, kapor, ánizs, szerecsendió, oregano, Cayenne-i bors, babér.

Chermula (Chermoula) - a híres marokkói pác. Ez a különleges fűszerekkel és fűszernövényekkel történő fűszerezés mindenféle halat kísér, valamint sok más recept, meleg vagy hideg. A klasszikus változatban a chermula a koriander keveréke, kömény, petrezselyem, fokhagyma, paprika, citrom és olívaolaj. Néhányan kurkumát és chilit adnak a páchoz, hogy fényesebb, forróbb mártást kapjon..

Harissa (Harissa) - tunéziai forró chilis paszta, a marokkói konyhában, általában tajinok és más ételek elkészítéséhez használják.

Édes desszertek

Újabb látványosság, élénken jellemzi a marokkói konyhát, hatalmas mennyiségű édesség van benne. talán, ez az arab hagyományok hatása, de ízlésesen elkészített ételek kivétel nélkül minden ország képviselőit örömmel töltik el. És hogyan mondhat le az édességről?, dióból és mézből, hozzáadott gyümölcsökkel és fűszerekkel?

A marokkói kedvenc ital a menta zöld tea., amelyhez szükségszerűen cukrot adnak. A marokkói tavernák más italaiból nagyon erős kávét találhat kardamommal. Muszlim ország lévén, Marokkó nem szereti a több erős ital rajongóját. És bár az alkohol, ha szükséges, speciális üzletekben vásárolható meg, a helyiek jobban támogatják ezeket a turistákat, amelyek beérik a mentateával.

Szintén szívesen tanítják meg a vízipipa dohányzást. (Marokkóban ez egy nagyon gyakori foglalkozás). De előtte, hogyan lehet "átadni" magát ennek a foglalkozásnak, jobban kellene tudnia a vízipipa lényegéről.

A marokkói konyha minden étele eredeti és érdekes. Óvatosan készítse elő őket, lassan és sietség nélkül, teljes szívemet beleadva

De, a sokféle marokkói étel ellenére, fokozatosan és körültekintően kell megszokni őket

Tajine afrikai motívumokkal

A marokkóiak sokat kölcsönöztek a berberektől, Észak-Afrika őslakosai. Ők kezdték el használni a tagint a főzéshez.. Ez egy speciális agyagedény, magas kupolás fedéllel. A párolás során szokatlan alak miatt intenzív gőzkeringés jön létre belül, amely minden hús- vagy zöldségdarabot beborít, puhává és lédússá téve őket.

Magát az ételt taginnak is hívják., ami az eredmény. A marokkói hagyomány szerint ez a leggyengédebb bárány, szárított gyümölcsökkel, vastag mártásban, csirke zöld olajbogyóval és sózott citrommal, kacsa datolyával, mézzel vagy fehér hal rengeteg gyógynövénnyel és friss paradicsommal. Javasoljuk, hogy próbálja ki ezt a receptet a tagine számára.

Hozzávalók:

• Marhapép - 500 g.
• Anya - 200 g.
• Szóda - ½ óra. l.
• Hagyma - 2 középső fejek.
• Nagy sárgarépa - 1 PCS.
• Tök - 300 g.
• Bolgár bors - 1 PCS.
• Cseresznyeparadicsom - 8-10 db..
• Növényi olaj - 3-4 evőkanál. l.
• Fokhagyma - 3-4 szegfűszeg.
• Só, fekete bors, paprika, őrölt gyömbér - ízlés szerint.
• Friss fűszernövények - tálaláshoz.

Mint általában, kezdd a csicseriborsóval. Áztassa egyik napról a másikra, majd szóda hozzáadásával forraljuk fel. Amíg a borsó főz, melegítsük fel a tagint növényi olajjal, és pirítsuk meg a kockákra vágott marhahúst. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, hagymakarikákat és sárgarépacsíkokat. Miután a hús jól elkészült, öntsük a tököt, nagy szeletekre aprítva. Fűszerezzük a keveréket sóval és fűszerekkel, öntsön egy kis vizet, fedővel fedjük le, lassú tűzön főzzük. A végén beleavatkozunk az addigra megfőtt csicseriborsóba. Tálaljuk a pörköltet közvetlenül a tagine-be, egész cseresznyeparadicsommal és petrezselyemszirommal díszítve.

Hagyományos ételek

Kenyér

A kenyér is kötelező. Továbbá, egyes ételeket a marokkói készülékek nélkül eszik, kanál helyett kenyeret használ.

Hubza - kerek, lakás, ropogós, minden étkezésnél tortilla van jelen.

Malvi (Malwi) - leveles tészta lapos sütemények, serpenyőben főzve.

Msemen (Msemen) - egy másik fajta puha sütemény, vékony leveles tésztából, amelyeket serpenyőben sütnek.

Batbut (Batbout) - Marokkói kenyér, a pita kenyér analógja azzal a különbséggel, hogy a batbotot a tűzhely serpenyőjében főzik, és a pitát a kemencében megsütjük. Ideális reggeli és szendvics készítéshez. További nevei: mkhamer (mkhamer), toghgrift (toghrift) vagy matlu (elefántok).

Étel (Harcha) - vastag kerek sütemények, búzadarából készült (búzadara) vajjal vagy olívaolajjal.

Kotrógép (Baghrir) - Marokkói palacsinta, sok lyukkal a felszínén. Készítsük őket búzadarából, vajjal és mézzel vagy bármi nélkül tálaljuk.

Levesek

Harira (Harira) - híres marokkói paradicsomleves, hüvelyesek, koriander és sok fűszer. Harira különösen népszerű a ramadán idején..

Főételek

Daphne (babérok) - a marokkói zsidók hagyományos étele, amely Sabbaton készül. Ez egy összetett marhahús étel, amelyet egész éjjel burgonyával párolnak, nutom, tojás, rizs és búza.

Pasztilla (Pasztilla) - hagyományos marokkói leveles tészta, fűszeres galambhússal töltve, mandula, fahéj és cukor. Maghreb országokban elterjedt, valamint Algériában és Tunéziában is. A modern receptekben a csirkét szokták használni galambhús helyett., hal vagy belsőség.

Házas szardínia (Szardínia) - a marokkói szardínia elkészítésének hagyományos módja cseresznye páclével.

Dolma karnun (Töltött qarnoun) - articsóka, darált bárányba töltve, húspörkölttel és csicseriborsóval tálaljuk.

Duara (Douara / Dwara) - báránybab fűszerekkel.

Tajin (Tagine) - egy régi észak-afrikai étel. A marokkói konyhában egy speciális, azonos nevű agyagedényben készül.. Tajine kúpos fedéllel rendelkezik, amely a főzés során az edényben tartja a gőzt. Mivel a víz értékes erőforrás Észak -Afrika száraz éghajlatában, a tajin lehetővé teszi, hogy ételt főzzön minimális mennyiségű további vízzel, és többnyire vizet használnak, összetevők tartalmazzák, beleértve a hagymát is. Számos hús létezik, amelyet tajinban lehet főzni: csirke és egyéb baromfi (galambok vagy fürjek), és borjúhús is, ürühús, egy hal. A marokkói húsfőzés módszereitől függően a tajinek két fő típusa létezik.:

• Mhammer (Mhammer) - a húst előre meg lehet sütni a tűzhelyen, de végül mindig sütőben sütjük ghee -vel (együtt).
• Mkuali (Mqualli) - a húst a tűzhelyen főzzük növényi olajjal, és mártással tálaljuk.

Tajin al-Gezar (Tagine al guezar) - a név jelentése "hentes edény". Marhahús étel köménnyel és paprikával, amit majdnem előkészítenek 10 órákig alacsony lángon forró szénen. Marokkóban a húsvéti időszakban a tajin al gesart főzik (húsvéti).

Shakshuka (Shakshuka) - népszerű étel tojásból és paradicsomból a maghrebi zsidók körében.

Saláták és harapnivalók

Taktika (Taktouka) - fűszeres marokkói saláta, sült paprikával és paradicsommal készült.

Zaaluk (Zaalouk) - Marokkói padlizsán saláta, köménnyel és olívaolajjal főzve.

desszertek

Sfeng (Sfenj) - hagyományos marokkói puffasztott fánk, amelyeket általában Hanukán szolgálnak fel.

Corn de Gazelle (Szarok Gazelle-től) - Marokkóban népszerű félhold alakú sütik. A legfinomabb tésztából készítik és marcipán töltelékkel töltik meg..

Hogyan és mit kell enni Marokkóban

Marokkóban a legnépszerűbb leves a harira. Receptjei régiónként és évszakonként változnak., de az alap mindig a hús - marhahús, ürühús, csirke, paradicsom, hagyma, lencse és csicseriborsó lisztes öntettel.

Tazhin (tajin) Marokkóban az ételnek is hívják, és hagyományos ételeket, amelyben elkészítik. Ez a csodálatos konstrukció egy alacsony cserépedény és egy fedél éles kupola formájában, lehetővé teszi az étel egyenletes főzését, és az egész aroma párákban sűrűsödik, a tagine fedélen cseppek formájában gyűjtve, akit a gravitáció kérlelhetetlen törvénye arra kényszerít, hogy ismét visszatérjen az ételhez.

Bármit tagine-vé lehet változtatni, tegyen oda húst és halat, zöldségek és gyümölcsök. Néhány tipikus tagine bárányból és dióból készül, bárány aszalt szilvával és mandulával, csirke olajbogyóval és konzerv citrommal.

Minden régiónak megvan a maga, speciális tagine, amire büszkék, és ezt tartják a legjobbnak és a legfinomabbnak. Mivel a tagine-ban található ételek főzése sokáig tart, háziasszonyok ételt tettek bele vacsorára közvetlenül reggeli után.

Cous cous, Marokkóban szex néven is ismert, az egyik legegészségesebb étel a világon. Tévesen krupinak hívják., de helyesebb egy durumbúza tésztának tekinteni.

Bár most a kuszkusz készen is megvásárolható, A marokkói még mindig gyakran főzik., órákig tenyérrel vízzel dörzsölte a búzadara, hogy apró pelletet kapjon, amelyet párolni fognak. A főtt kuszkuszt felforralják és forró köretként szolgálják fel hússal vagy zöldséggel, vagy salátákba teszik.

apropó, a salátákról. Marokkóban két típusra oszthatók.: főtt és nyers. Nyers zöldségeket készítenek, olívaolajjal ízesítve, fűszerek és gyógynövények. Ugyanaz kész, mint például a zaaluk, bakula, shakshuka, zöldségek és fűszerek kombinációjából készült, serpenyőben forraljuk.

Pastilla Spanyol Andalúziából érkezett Marokkóba. A száműzött mórok a 15. században hozták.. Ez a leveles tészta tökéletesen ropogós tésztával rendelkezik, galamb vagy csirkehús, a cukor és a fahéj édessége, mandulás paszta aromás szósz szúróssága.

A marokkóiak általában friss gyümölcsöket vagy salátákat fogyasztanak étkezés után.. Ugyanazt sütni – Ez az, amit külön szolgálnak fel, a népszerű marokkói mentateához. Kis csészékben hozzák, belül friss növények leveleivel. A kávét pékárukkal is szolgálják., Török főzve, vagy kávé tejjel.

Marokkóban a legnépszerűbb édességek a gazellabokák – félhold alakú sütik mandulás töltelékkel és "szivarral", borotvált, ugyanez minadellel.

Ünnepi asztal

Ünnepi étkezés, "Diffa", 6-20 ételből áll: elsőként egy nagy leveles tészta pite, amelynek átmérője legfeljebb fél méter, majd párolt bárány váll és / vagy shua borda, vagy birka sashlik "Meshvi", tagines halakkal, baromfi és bárány, a kuszkusz befejezi a tálalást. A marokkói konyhában számos különlegességet kínálnak az ünnepi lakomák: birka tagine szilval és mazsolával , bárány mandulával (tfaya) stb..

99 az ország lakosságának százaléka szunnita muszlim, böjtölnek Ramadanban. A naplemente utáni első étkezés - iftar - datolyát és harira -t tartalmaz, lencseleves. A kuszkuszt az Eid al-Fitr és az Eid al-Kebir ételekre szolgálják fel; és az Eid al Kebiren gyakran juhfej kíséri, sárgarépa és kerti bab. A kuszkuszt minden ünnepen felszolgálják, és a temetés után is az elhunyt családjának kuszkuszt adnak a szegényeknek való kiosztáshoz.

Főételek

Marokkói kuszkusz

Fő marokkói étel , a legtöbb ember ismeri a kuszkuszt – darab , régi nemzeti finomság. Marokkóban a marhahús a leggyakrabban fogyasztott vörös hús, általában , tajinokban eszik, széles zöldségválasztékkal. A csirkét taginékben is nagyon gyakran használják, vagy megsütve.

A Bárány is nagyon megsemmisül, mivel a marokkói juhok zsírjuk nagy részét a farkukban tárolják, A marokkói báránynak nincs fanyar íze , mi a nyugati bárány.

Mivel Marokkó két parton fekszik, az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger , A marokkói konyhában sokféle tenger gyümölcseit szolgálnak fel. Az európai szardínia tömegesen fogott , hanem a szám csökkenése. Egyéb halfajok közé tartozik a makréla , szardella , sardinella és stavrida .

Egyéb híres marokkói ételek pasztillás (Basteeya-t vagy Bestillát is írta), Tanjia és Harira , tipikus nehéz leves , télen megette , melegedni és általában ebédre szolgálnak fel, azt , általában , sima kenyérrel vagy datolyával fogyasztják a ramadán hónapban . A Bissara széles bab alapú leves , amelyet az év hidegebb hónapjaiban is fogyasztanak.

A napi táplálékbevitel nagy része kenyér. A marokkói kenyér főleg durumbúza búzadarából készül , khobz néven ismert . A sütés Marokkóban nagyon elterjedt, és a friss kenyér minden városban és faluban alapanyag.. A leggyakoribb a teljes kiőrlésű vagy fehér lisztből készült kenyér vagy bagett. Van még egy sor tortilla és húzott kovásztalan serpenyőben sült kenyér.

kívül, szárított marhahús és sózott konzerv húsok , mint például a khlea és a g'did ( többnyire juhszalonna ), amelyeket taginek ízesítésére vagy az "el rghaif", hajtogatott fűszeres marokkói palacsinta.

A marokkói konyha története

Marokkó eredeti lakói – berberek, "szabad emberek", kitaláltak tagine-t és kuszkuszt. Arab invázió, шлынув, rengeteg fűszert hagyott a marokkói konyhában, a diófélék és az aszalt gyümölcsök szeretete, az édes-savanyú szokatlan kombinációi. Az olajbogyó és a belőlük származó olaj a mórok örökségévé vált, citromlé és új tartósítási módszerek.

Az Oszmán Birodalom különféle kebabokat ajándékozott meg a marokkóiaknak (kebab). Marokkó mint francia gyarmat, végső ragyogást adott a konyhának.

A franciák megtanították a marokkóiakat, hogyan kell finom zsemlét sütni, megnyitotta az első kávézókat, és belekóstolt a borokba. Olyan sok ember erőfeszítésein keresztül, évezredek alatt a marokkói konyha igazi paradicsommá vált az ínyenc ínyencek számára.