モロッコ料理

ハーブやスパイス, モロッコ料理で人気

モロッコで最も人気のあるスパイスミックスの1つは:

– 乾燥生姜;

– クミン;

– 黒コショウ;

– ターメリックパウダー;

– 塩.

ほぼすべてのタジンに入れられ、クスクスに加えられるのは、これらのスパイスのポプリです。. 一般的に、モロッコでは、クミンは最も人気のあるスパイスの1つです。, ソルトシェーカーとペッパーシェーカーと一緒にソーサーが出されます. もう一つの人気のあるスパイスはシナモンです. 彼らは彼女をタギンに入れました, マシュマロ-伝統的なパフペストリー, フルーツサラダ.

サフランも広く使われています, カルダモン, ゴマ, パプリカ, アニスとクローブ. モロッコのバザールで最も人気のあるハーブはパセリとシラントロです. それらと一緒に、ミントはしばしば様々な料理に入れられます。, タイムとマジョラム.

タイム, 地中海料理でよく知られ、愛されている, モロッコでのみ、1番目と2番目のコースだけでなく新しい味のニュアンスを追加するために使用されます, だけでなく、デザート.

メインディッシュ

タジネはすべてのモロッコ料理の中で最も伝統的な料理です. それは文字通り王国の名刺です. ストリートフードトレイとして販売され、提供されました, とエリートレストランで. タジネはシチューです, 同名のセラミックポットでの特別な調理方法が特徴. 料理, 調理プロセスが行われる場所, 幅広のプレートと先細の蓋で構成されています. この方法では、最小限の水を使用できます。, その, 分かるでしょう, 乾燥したモロッコにとって大きなプラスです.

国内には何百種類ものタジン料理があります。. ほとんどのレシピには肉と野菜が含まれています, 弱火で苦しむ人, したがって, 優しさとジューシーさを保つ. 調味料の選択への特別なアプローチ-タギンのハイライト. シナモンがよく使われます, ショウガ, クミンとサフラン. 時々乾燥した果物やナッツが追加されます. ただし、成分のセットに関係なく, ラム肉の信じられないほどのスパイシーな香りとジューシーさに圧倒されます, 鶏肉または魚.

クスクス. 北アフリカの主な製品, アクセシビリティと汎用性で人気. 料理はすべてのモロッコの家庭で毎週調理され、1つの大きなプレートから消費されます. 多くの場合、野菜で煮込んだり、若い子羊や子牛の肉に蒸した小麦粒を添えたりします。. 鶏肉とのクスクスは一般的です. 時々それは野菜のシチューと一緒に出されます, カラメル玉ねぎまたはデザート用-レーズン付き, プルーンとイチジク.

ハリラ. ベルベル料理について聞いたことがあるなら, まだ決めていません, 本当に本物のモロッコで何を試すか, この料理を優先する. 濃厚なスープはモロッコのメインコースとは見なされていません, でもおやつとしてよく使われます. 御馳走のレシピは地域によって異なります, でも組成は変わらない肉, トマト, レンズ豆, ひよこ豆とスパイス. ターメリックとレモンジュースで味付け.

ザアリューク. ジューシーなナスは、モロッコの多くの料理の重要な成分と見なされています。. 全国的に人気のある温かいサラダも例外ではありませんでした。. レシピは、ナスとトマトの煮込みに基づいています。, ニンニクで味付け, オリーブオイルとコリアンダー. パプリカとキャラウェイシードが料理に独特のスモークフレーバーを与えます. 御馳走はしばしばケバブまたはタジンとのサイドディッシュとして提供されます。. しかし、完全に異なる味はzaalyukを持っています, 伝統的なモロッコのフラットブレッドで提供される場合.

バスティラ. スペインのパスティーリャとの類推により、アラビアとアンダルシアの起源のおいしいケーキは、「小さなクッキー」と解釈されます. バスティーヤはパフペストリーシートから作られています, その間に詰め物が置かれます. ケーキの上部には砂糖がまぶされていることがよくあります。, シナモン, 挽いたアーモンド. この料理のオリジナルのレシピは、若いハトの肉に基づいていました。, しかし、製品のコストが高いため、チキンとベールに置き換えられました. 今日は鳩のパイが見つかりません, しかし、スパイシーな香りとバランスの取れた甘い塩味のために、代替品でさえも唾液を分泌しています.

屋台の食べ物. 地域全体で揚げ物や香りのするものを食べたいという誘惑に抵抗する, 非常に栄養のある、または過度に気難しい観光客だけがそれを行うことができます. 残りは確かに地元のファストフードで一口食べたいと思うでしょう。. マクダ-フライドポテトボールまたはオムレツ-特別なソースを添えて. オプションで、さまざまな種類のケバブとイワシを試すことができます

本物の料理過激派は羊の頭に注意を払う必要があります。. あなたが見るでしょう, 食用だけではないこと, だけでなく美味しい!

伝統的なモロッコ料理

だから, そして、モロッコのテーブルの基礎は何ですか? 今日それ – 野菜と果物 (特に柑橘系の果物がたくさん), 肉とシーフード, シリアルとスパイス.

にもかかわらず, そのアフリカは通常砂漠の土地に関連付けられています, 本当じゃない. ここにはたくさんの砂漠がありますが, しかし、アフリカには十分な肥沃な土地もあります. モロッコも例外ではありません。地元の市場で一年中新鮮なハーブを購入できます。, 野菜と果物.

オリーブはモロッコで栽培されています. 最も有名なのはマラケシュとメクネスのオリーブです。. それらのほとんどは輸出されています, モロッコもそれらを使用していますが-多くの料理の材料として、そしてスナックを準備するために.

柑橘系の果物は国の収入の誇りであり、儲かる源です. 豆もここで愛されています. さらに、モロッコのマメ科植物は多種多様に使用されています. 例えば, 豆. モロッコでは、食べ物のアイデアはとても一般的なエンドウ豆です, ひよこ豆, と大きな実の茂み. そして、レンズ豆があります, 大豆と豆.

モロッコ人は長い間そして小麦のために穀物を知っていました, 大麦とキビは彼女の台所で彼らの名誉の場所を持っています. しかし、米は比較的最近ここに現れました-フランスの征服者だけがそれをモロッコに持ってきました。.

一般情報

モロッコの地形図

モロッコはアフリカの北部に位置しています; モロッコ南西部の領土については、モーリタニアと部分的に認められたSADRとの領土紛争があります. 地理的にモロッコは平野に分かれています, 山脈 (主にアトラスシステムによって表されます) とサハラ砂漠; ほとんどの地域では、日中の気温に大きな変動があります. 小麦は肥沃な平原で栽培されています, コーン, 野菜と果物, 羊を育てます, ヤギ, 牛と鶏.

ベルベル人はモロッコとマグレブ全体の最初の住民です, しかし、7世紀になると、アラブ人は彼らを押し戻し、現在のモロッコの領土を徐々にイスラム化しました。. アラブ人はモロッコ料理にシナモンをもたらしました, ショウガ, サフラン, クミンとクミン; 酸っぱい味と甘い味を混ぜる; 肉料理に蜂蜜を加える方法と同様に, シュガー, 果物と乾燥果物. モロッコ料理に影響を与える他の古代の源-フェニキア, カルタゴ, ローマとビザンチウム. 一方, モロッコ料理にはトルコの影響はありません (モロッコは唯一の主要なアラブ諸国です, オスマン帝国の一部ではありません), モロッコ人はバクラバを食べないので, 野菜の詰め物はありません.

ゴールドプレーサーのチキン

モロッコの主な穀物はクスクスです. 古くから、かなり骨の折れる方法で手作業で作られてきました。. まず、小麦粒を粉砕して小麦粉にし、湿らせました, その後、小さなボールに丸めて、太陽の下で長時間乾燥させました. これが普遍的な成分が作られた方法です。, サラダに追加されました, スープ, サイドディッシュ、さらにはデザート. このシリアルと今日は、日常生活の中でモロッコ人のパンに取って代わることがよくあります。. しかしながら, そして休日はそれなしでは完了しません. これがクスクスのレシピです, ディナーパーティーでお召し上がりいただけます.

材料:

Couscous- 400 r.
チキン - 1 死骸.
ブルガリアペッパー- 3 PCS.
赤タマネギ - 2 頭.
オリーブオイル-こすり用 + 1 アート. l. couscousのために.
カバー, パプリカ, クミン, コリアンダー, 黒コショウ-各½時間. l.
粗塩-½時間. l.
新鮮なグリーンピース- 200 r.

鶏の死骸を細かく切ります, すすぎ、乾燥. 私たちはすべてのスパイスと塩を混ぜます, 乳棒で少しこねる. 鳥のかけらをこすります, オリーブオイルでグリースを塗り、1時間栄養を与えます.

鶏肉をベーキングディッシュに入れて置きます 60 180°Cのオーブンで数分. 時々肉をひっくり返すことを忘れないでください. 30分後、尾と種からコショウをきれいにします, 短冊状にカット, ベーキングシートにレイアウト, 油をまぶしてオーブンにも入れます. グリルの下に鶏肉を置きます。, と野菜-下から.

最後に、クスクスに行きましょう. シリアルを水で洗います, 深いボウルに注ぐ 800 沸騰したお湯のml, オリーブオイルと塩を加える. ボウルをプレートで覆い、10〜15分間放置します. 沸騰した塩水でグリーンピースを軽く白くする. ローストチキンに砕けやすいクスクスとグリーンピースを添える.

主要成分

オリーブとタジン-典型的なモロッコ料理

平均的なモロッコ人は 2/3 シリアルからのカロリー, 主に小麦, 大麦だけでなく. 小麦はクスクスを作るために使用されます, パン, ペストリー, それはスープに加えられ、お粥はそれから作られます (小麦に加えて、大麦のスープやシリアルもあります). モロッコ料理ではクスクスがとても重要です, 国の中央部では、単に「食べ物」と呼ばれることがよくあります. サイドディッシュとしてのライスモロッコのテーブルでレア, プリンはそれから作られ、家禽とパイが詰められています. マメ科植物はタンパク質の重要な供給源です: レンズ豆, ひよこ豆と庭の豆: それらはシチューに追加されます, 彼らはそれらの広がりを作ります.

モロッコ料理で最も一般的に使用される肉はラムとチキンです, 鳩肉だけでなく; 沿岸地域での釣り. 牛肉とベールがより人気があります, 他のアラブ諸国より. 牛乳は主にケフィールの形で見られます, , または柔らかい羊のチーズ, 牛, またはヤギの乳; ヨーグルトは人気がありません.

モロッコ人の好きな脂肪-オリーブオイルとギー (シフト). スパイスがシフトに追加され、数ヶ月間保持されます. アルガンオイルは南部地域や裕福なモロッコ人の間で人気があります。.

モロッコで人気の野菜-トマト, ピーマン, ズッキーニ, アーティチョーク, カリフラワー, フェンネルの球根, あまり人気がないのはナスです, 葉物野菜, キャベツ, カブとカボチャ. モロッコの食卓にある果物の中で、ブドウが最もよく見られます (フレッシュまたはレーズン), プラム, 桃, アプリコット, マルメロ, グレネード, レモンとオレンジ. レモンは発酵され、サラダやシチューに加えられます. オリーブは非常に人気があります, スナックとしてだけでなく食べられます, だけでなく、料理に追加.

多くのハーブがモロッコ料理に追加されます, 特にコリアンダー, と調味料.

スナックとファーストフード

ジャマの屋台 – エール – Fna

速い販売 – ストリートフードは長い間伝統でした, 最良の例はジャマです – エール – マラケシュのフナ . から始まる 1980 – x年, 新しいレストランの飲食店が「ボカディージョ」の提供を開始しました (とサンドイッチのスペイン語 ). ボカディージョの組成は地域によって異なりますが, それ, 通常, サラダと肉の選択で満たされたバゲット, 魚, モッツァレラ (通常マグロ), またはオムレツ.

地元ではMhlabaと呼ばれる乳製品店, 全国で非常に一般的. これらの乳製品店は通常、あらゆる種類の乳製品を提供しています。 , ジュース , だけでなく、地元の料理 , など (サンドイッチ, MsemenиHarcha ).

モロッコで人気のあるもう1つのストリートフードはカタツムリです , 小さなボウルに入れてシチューで提供し、つまようじで食べます.

モロッコのカタツムリ

最後に 1990 – x年, いくつかの多国籍ファストフードフランチャイズが主要都市にレストランをオープン.

典型的な料理

お茶, 高さから注がれる

朝食にチーズを出す, パン, 味噌と焼き菓子: パンケーキまたはバグリルパンケーキ, パフ製品 ; 通常の朝食ドリンクはマグレブミントティーです: 緑, たくさんの砂糖と, 時々, オレンジの花. 昼食はその日の最も濃い食事です, 彼女はスープが含まれています, いくつかのサラダ, チキン, マトンまたは魚のタギンとクスクスとフルーツ, またはドライフルーツ, そしてまたパン. ディナーには濃厚なスープをご用意しております, モロッコのテーブルで夕方にもサラダを見ることができます, couscousとtagines.

Couscousは通常、レーズンとひよこ豆を添えた子羊のタギンと一緒に出されます, ただし、沿岸地域では、カブのある魚のタギンに置き換えられます, 首都には独自の種類があります-キャラメリゼした玉ねぎと蜂蜜が子羊に追加されます. 「7つの野菜が入ったクスクス」も人気 (fr. 7つの野菜とクスクス): 人参, 玉ねぎ, カブ, トマト, ピーマン, ズッキーニとカボチャ. クスクスの地域の品種はサイズが異なります: 小さな北のクスクス, 南部-大.

ミントティーは最も重要なモロッコの飲み物です, 彼らは特別な理由がないかのようにそれを飲みます, だからゲストと, 後者の場合、お茶を作るには、ティーポットから1メートルの高さからグラスに注ぐ必要があります. お茶はお菓子と一緒に出されます, 特に, 「カブ・アル・ガザル」, すりおろしたアーモンドの小さなクッキー.

休日には、パスティラ（パイ生地のパイ）を提供します, 鳩を詰めて, アーモンドと卵. パスティーリャは亡命したモリスコと一緒にスペインから、または16世紀にモロッコにやって来ました, どちらか早く. モロッコの北部地域では、レモンがパスティーヤに追加されます, そして南部では彼らは甘くなります.

もう一つの人気のある休日の料理は、串焼きで丸ごとローストされた子羊です, ; 都市では、子羊全体ではなく、子羊の断片がしばしばローストされます.

おやつ

通常、すべてのモロッコの昼食は伝統的に軽食から始まります, ここでは「メゼ」と呼ばれています («メゼ»). スナックは小皿で提供されます. サラダはスパイスとオリーブオイルで味付けされています.

モロッコ風サラダ. トマト, キュウリ, ピーマン, オリーブとボイルドポテト. 他の野菜サラダも人気があります。, シラントロとニンジンサラダを含む, きゅうりとローストしたスイートペッパーサラダのスイートペッパーサラダ.

シェルギ. 大根入りライスサラダ, パセリ, 甘いコショウ, オリーブと柑橘類 (例えば, レモンとオレンジ). 各レストランのサラダの組成は若干異なる場合があります。. いくつかの場所では、ご飯なしでも提供されます。.

バティンジャーン. 揚げナスとオレンジのサラダ, トマトソースで味付け. タブーレ. 伝統的なオリエンタルスナック, レバノンとシリアの故郷. サラダはブルガーまたはクスクスから作られています, ミント, みじん切りのパセリとトマト. 通常はぬるま湯でお召し上がりいただけます.

taboulehの大部分はで作られました 2006 パレスチナの都市ラマラでの年. 彼女の体重は1.5トン以上でした. このレコードは「ギネスブックオブレコード」に入った.

いとこ (モロッコで最も人気のあるシリアル) -これらはセモリナの小さなボールです, 直径 1-2 んん.

フムス. ひよこ豆のピューレ (ひよこ豆), ゴマまたはオリーブオイルで味付け, にんにくとレモン汁.

ファラフェル. 油で揚げたボール (またはカトレット) エンドウ豆のピューレ.

玉ねぎ. スパイス入り白豆漬け. ハリッサ. これはスパイシーなペーストです, 唐辛子から作られています, ニンニク, オリーブオイルと塩.

塩漬けレモン. この柑橘類のレシピはモロッコでのみ見られます。. この収穫方法により、一年中レモンを食べることができます。. 調理すると、レモンの果肉はゼリー状になります。, 地殻は柔らかくて柔らかいです. これらのレモンはより強い香りを持っています。.

参考文献

レシピを予約する

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伝統的なモロッコ料理: フェズからのレシピ , マダムギノーISBN 1-897959-43-5

Riyadh el-Qadi, モロッコ料理学校

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私たちはすべてについて学びました, リヤドでモロッコ料理を作る方法, 晴れて暖かい日の料理コース中.

庭に入ったとき, 私たちはミントティーと大きな笑顔で迎えられました.

それから私たちはテーブルに座った, ピスタチオでいっぱい, オリーブとペストリー, 別のテーブルの隣に置きます, すべての成分で満たされています, 今日の料理教室に欠かせない.

急いで仕事に取り掛かる必要はありません, 座る時間です, リラックスしてお茶を飲む.

Riyadh el-Qadi

リヤド – これは中庭のある伝統的なモロッコの家です.

もう少し, 他より, 家族の富に応じて, 彼らが属していた, そして今日、ほとんどがゲストハウスやホテルに変わりつつあります.

Riyadh El Qadiはマラケシュで最大の1つであり、明らかに非常に裕福な人のものでした。. あなたは道に迷うことができます, この場所の後ろの廊下と廊下を歩く.

リヤドベッド

地球上で最もおいしいオリーブをローストしながら, シェフのハサンが出てきました, 私たちのために日替わりメニューを準備する.

彼らはたくさんのスパイスと野菜を見せました, これを料理に追加します, 待ちきれませんでした, 始めること.

ミントクールの一口

冷たい緑茶はモロッコの暑さから救われます. 伝統的にそれは大量に飲まれます。, しかし、小さなカップではもうありません 120 ml. そして、彼らは長い注ぎ口のあるブリキのティーポットでそれを醸造します。. 特別な種類のミントを飲み物に入れる必要があります-セージ属のマラミア. 通常, 長くて心のこもった食事の最後にお茶が出されます. モロッコ人によると, 重い食べ物をよりよく消化するのに役立ちます. 彼らは砂糖を軽蔑しません, しかしレモンは無視されます. これが古典的なミントグリーンティーのレシピです.

材料:

緑茶 - 4 h. l.
ろ過水- 750 ml.
砂糖-50〜60 g.
フレッシュミント-4-5本の小枝.

ミントを水で洗い、よく乾かします. ティーポットに沸騰したお湯を注ぐ, 底に乾いた茶葉とミントを置きます. 私たちはそれらを埋めます 250 90°Cを超えない温度の熱湯ml, ふたで覆う, テリータオルで包む, 放っておく 10 分. 次に残りの水をケトルに注ぎます, 砂糖を注ぎ、よくかき混ぜる. 飲み物を完全に冷まします, 冷蔵庫に数時間入れて. アイスキューブと新鮮なミントの葉を添えたグラスでモロッコの緑茶を出す.

甘いデザート

もう一つの魅力, モロッコの料理を鮮やかに特徴づける, 大量のお菓子の存在です. 多分, これはアラブの伝統の影響です, しかし、美味しく調理された料理は、例外なく、すべての国の代表者を喜ばせます. そして、どうやってお菓子をあきらめることができますか？, ナッツとハチミツにフルーツとスパイスを加えて作った?

モロッコ人の好きな飲み物はミントグリーンティーです。, 必然的に砂糖が加えられる. モロッコの居酒屋の他の飲み物から、カルダモンを使った非常に濃いコーヒーを見つけることができます. イスラム教徒の国であること, モロッコはもっと強い飲み物のファンをあまり好まない. そしてアルコールが, 必要に応じて, 専門店で購入できます, 地元の人々はそれらの観光客をより支持しています, ミントティーで間に合う.

彼らはまた、フッカー喫煙を喜んで教えます。 (モロッコでは、これは非常に一般的な職業です). しかしその前に, この職業に「降伏」する方法, あなたは水ギセルの本質についてもっと学ぶべきです.

モロッコ料理のすべての料理は独創的で興味深いものです. 慎重に準備してください, ゆっくりと急いで, 心を込めて

だが, モロッコ料理のすべての多様性にもかかわらず, あなたはそれらに徐々にそして注意深く慣れる必要があります

アフリカの動機を持つタジネ

モロッコ人はベルベル人からたくさん借りました, 北アフリカの先住民. タギンを料理に使い始めたのは彼らでした。. これは背の高いドーム型の蓋が付いた特別な土鍋です. 煮込み時の異常な形状により、内部に激しい蒸気循環が発生します, 肉や野菜のすべての部分を包みます, それらを柔らかくてジューシーにする.

料理自体はタギンとも呼ばれます。, 結果です. モロッコの伝統では、これはほとんどの場合、濃厚なソースに乾燥した果物が入った最も柔らかい子羊です, グリーンオリーブと塩漬けレモンのチキン, 日付と蜂蜜または白い魚とハーブと新鮮なトマトをたっぷり使ったアヒル. タギンのためにこのレシピを試すことをお勧めします.

材料:

ビーフパルプ- 500 r.
ナット- 200 r.
ソーダ-½時間. l.
玉ねぎ - 2 ミドルヘッド.
大きなニンジン - 1 PCS.
かぼちゃ - 300 r.
ブルガリアペッパー- 1 PCS.
チェリートマト-8-10個.
植物油-3-4tbsp. l.
ニンニク-3〜4クローブ.
塩, 黒コショウ, パプリカ, 挽いた生姜-味わう.
新鮮なハーブ-提供するため.

いつものように, ひよこ豆から始める. 一晩浸します, 次にソーダを加えて沸騰させます. エンドウ豆が調理されている間, タギンを植物油で加熱し、さいの目に切った牛肉を炒める. 砕いたニンニクを加える, オニオンリングとニンジンストリップ. 肉がよくできたら, カボチャを注ぐ, 大きなスライスに切り刻まれた. 塩とスパイスで混合物を味付けする, 水を注ぐ, ふたで覆う, 調理されるまで弱火で煮る. 最後に、この時までに茹でたひよこ豆を混ぜます. タギンで直接シチューを出す, チェリートマトとパセリの花びらを添えて.

伝統的な料理

パン

パンも必見です. さらに, モロッコ人が器具なしで食べるいくつかの料理, スプーンの代わりにパンを使う.

Hubza-ラウンド, 平らな, サクサク, トルティーヤはすべての食事に存在します.

マルヴィ (マルウィ) -パフペストリーフラットケーキ, 鍋で調理.

Msemen (Msemen) -薄いパフペストリーから作られた別の種類のソフトケーキ, 鍋で揚げたもの.

バットバット (バットバウト) -モロッコのパン, その違いを持つピタパンのアナログ, バットブーツがストーブの鍋で調理されていること, ピタはオーブンで焼かれます. 朝食やサンドイッチ作りに最適. 他の名前はmkhamerです (mkhamer), toghgrift (トグリフト) またはmatlu (象).

食物 (ハルチャ) -厚い丸いケーキ, セモリナから作られました (セモリナ) バターまたはオリーブオイルで.

掘削機 (Baghrir) -表面にたくさんの穴があるモロッコのパンケーキ. セモリナからそれらを準備する, バターとハチミツを添えて、または何もなしで.

スープ

ハリラ (ハリラ) -有名なモロッコのトマトスープ, マメ科植物, cilantroとたくさんのスパイス. ハリラはラマダン期間中特に人気があります。.

メインディッシュ

ダフネ (月桂樹) -モロッコのユダヤ人の伝統的な料理, Shabbatで準備されています. これは複雑な牛肉料理です, 一晩ポテトで煮込んだ, nutom, 卵, 米と小麦.

パスティーリャ (パスティラ) -スパイスを効かせた鳩の肉を詰めた伝統的なモロッコのパフペストリーパイ, アーモンド, シナモンと砂糖. それはマグレブ諸国で広まっています, アルジェリアとチュニジアでも. 現代のレシピでは、通常、鳩の肉の代わりに鶏肉が使用されます。, 魚またはオフィシャル.

既婚イワシ (イワシ) -チェリーマリネードでイワシを準備する伝統的なモロッコの方法.

ドルマカルヌン (ぬいぐるみqarnoun) -アーティチョーク, 子羊のぬいぐるみ, ミートシチューとひよこ豆を添えて.

ドゥアラ (Douara / ドワラ) -スパイスを添えた子羊のもつ煮込み.

タジン (タジン) -古い北アフリカ料理. モロッコ料理では、同じ名前の特別な土鍋で調理されます。. Tajineにはテーパーカバーが付いています, 調理中に鍋の中に蒸気を保ちます. 北アフリカの乾燥した気候では水は貴重な資源だからです, tajinを使用すると、最小限の追加水で食事を調理できます, そして主に水を使います, 成分に含まれる, 玉ねぎを含む肉がたくさんあります, タジンで調理できる: 鶏肉と他の家禽 (ハトまたはウズラ), そしてまたveal, マトン, 魚. モロッコでの肉の調理方法に応じて、タジンには主に2つのタイプがあります。:

ハンマー (ハンマー) -肉はストーブで事前に揚げることができます, でも結局はギーと一緒にオーブンで焼く (一緒).
ムクアリ (Mqualli) -肉はストーブで植物油と一緒に調理され、ソースが添えられます.

タジンアルゲザール (タギンアルゲザール) -名前は「肉屋の鍋」を意味します. キャラウェイシードとパプリカを添えたビーフトライプディッシュ, ほぼ準備中です 10 熱い石炭の低熱での時間. モロッコでは、タジンアルゲサールはパスオーバー中に調理されます (イースター).

シャクシュカ (シャクシュカ) -マグレブユダヤ人の間で人気のある卵とトマトの料理.

サラダとスナック

戦術 (タクトウカ) -スパイシーなモロッコ風サラダ, 焼き唐辛子とトマトで作られました.

Zaaluk (Zaalouk) -モロッコのナスサラダ, クミンとオリーブオイルで調理.

デザート

Sfeng (スフェンジ) -伝統的なモロッコのパフドーナツ, 通常ハヌカで提供されます.

Corn de Gazelle (ガゼルのコーンズ) -モロッコで人気の三日月形のクッキー. それらは最高級の生地から調製され、マジパンフィリングで満たされています。.

モロッコでどのようにそして何を食べるか

モロッコで最も人気のあるスープはハリラです. そのレシピは地域や季節によって異なります。, しかし、基本は常に肉です-牛肉, マトン, チキン, トマト, 玉ねぎ, レンズ豆とひよこ豆と小麦粉のドレッシング.

タジン (タジン) モロッコでは彼らは料理とも呼んでいます, と伝統的な料理, それが準備されている. 低土鍋と鋭いドーム型の蓋のこの驚くべき構造, 食品を均一に調理することができます, 香り全体が蒸気に凝縮されます, 滴の形でタギンのふたに集まる, 容赦ない重力の法則が再び皿に戻ることを強制する人.

何でもタギンに変えることができます, そこに肉と魚を入れて, 野菜と果物. いくつかの典型的なタギンは子羊とナッツから作られています, プルーンとアーモンドの子羊, オリーブとレモンの缶詰のチキン.

各地域には独自の, 特別なタギン, 彼らはそれを誇りに思っており、それが最高で最もおいしいと考えています. タギンの食べ物は調理に時間がかかるので, 主婦は朝食の直後に夕食のためにそれに食べ物を入れました.

いとこ, モロッコではセックスとも呼ばれます, 世界で最も健康的な食品の1つ. 誤ってクループと呼ばれています。, しかし、それを一種のデュラム小麦パスタと考える方が正しいです.

今ではクスクスは既製で購入できますが, モロッコ人は今でも自分で調理することがよくあります。, セモリナを手のひらで何時間も水でこすります, 小さなペレットを取得するには, 蒸します. 調理されたクスクスは煮て、肉や野菜と一緒に温かいサイドディッシュとして提供したり、サラダに入れたりします.

ところで, サラダについて. モロッコでは、2つのタイプに分けられます。: 調理済みで生. 生野菜を用意します, オリーブオイルで味付け, スパイスとハーブ. 同じ準備ができて, zaalukなど, バクラ, シャクシュカ, 野菜とスパイスの組み合わせから作られました, 鍋で沸騰.

パスティーリャはスペインのアンダルシアからモロッコにやってきた. それは15世紀に追放されたムーアによってもたらされました。. このパフペストリーは完全にサクサクした生地を持っています, 鳩または鶏肉, 砂糖とシナモンの甘さ, アーモンドペーストとアロマソースの糸引き.

モロッコ人は通常、食後に新鮮な果物やサラダを食べます。. 同じベーキング – それだ, 別々に提供されるもの, 人気のモロッコミントティーに. 小さなカップで運ばれます, 中に新鮮な植物の葉があります. コーヒーは焼き菓子と一緒に出されます。, トルコ料理, または牛乳入りコーヒー.

モロッコで最も人気のあるお菓子はガゼル足首です – アーモンドフィリングと「シガー」を備えた三日月形のクッキー, 剃った, ミナドルも同じ.

お祭りテーブル

お祝いの食事, 「ディファ」, 6〜20皿で構成されています: 最初に提供されるのは、最大直径0.5メートルの大きなパフペストリーパイです。, その後、子羊の肩やシュアのリブを蒸しました, またはマトンshashlik「Meshvi」, 魚のタギン, 家禽と子羊, couscousがサービングを完了します. モロッコ料理のお祝いのごちそうには多くの名物があります: プラムとレーズンのマトンタギン , アーモンドの子羊 (tfaya) 等.

99 国の人口のパーセントはスンニ派イスラム教徒です, 彼らはラマダンで速い. 日没後の最初の食事-イフタール-日付とハリラが含まれています, レンティルスープ. CouscousはEidal-FitrとEidal-Kebirで提供されます; そしてEid-al-Kebirでは彼はしばしば羊の頭を伴っています, にんじんと庭の豆. Couscousはすべての休日に提供されます, そして葬式の後でも、故人の家族は貧しい人々に配布するためのいとこを与えられます.

メインディッシュ

モロッコのクスクス

モロッコ料理のメイン , ほとんどの人はいとこに精通しています – ピース , 古い国の繊細さ. 牛肉はモロッコで最もよく食べられる赤身の肉です, 通常 , 豊富な種類の野菜と一緒にタジンで食べる. チキンはタギンでも非常に一般的に使用されています, または揚げた.

子羊も大きく破壊されます, モロッコの羊は脂肪のほとんどを尻尾に蓄えているので, モロッコの子羊は酸味がありません , 西洋の子羊とは.

モロッコは2つの銀行にあるので, 大西洋と地中海 , モロッコ料理には豊富なシーフード料理があります. ヨーロッパのイワシは大規模に捕獲されます , しかし、数の減少. 他の魚種にはサバが含まれます , アンチョビ , サルディネラとスタブリダ .

その他の有名なモロッコ料理パスティーユ (BasteeyaまたはBestillaのスペルもあります), タンジアとハリラ , 典型的な濃厚なスープ , 冬に食べられる , ウォームアップし、通常はランチに提供されます, それ , 通常 , ラマダンの月の間に普通のパンまたは日付と一緒に食べられる . ビサラは幅広い豆ベースのスープです , 一年の寒い時期にも消費されます.

毎日の食物摂取のほとんどはパンです. モロッコのパンは主にデュラム小麦のセモリナから作られています , khobzとして知られています . ベーキングはモロッコ全土で非常に一般的であり、焼きたてのパンはすべての町や村の定番です。. 最も一般的なのは全粒または白い小麦粉のパンまたはバゲットです. さまざまなトルティーヤや、葉のないパンフライパンもあります。.

しかも, 乾燥したトウモロコシの牛肉と塩漬けの缶詰の肉 , khleaやg'didなど ( 主に羊のベーコン ), タギンの風味付けに使用されるか、「elrghaif」で使用されます, 折りたたまれたスパイシーなモロッコのパンケーキ.