Cozinha marroquina

Ervas e especiarias, popular na culinária marroquina

Uma das misturas de especiarias mais populares no Marrocos consiste em:

– gengibre seco;

– cominho;

– Pimenta preta;

– açafrão moído;

– sal.

É um potpourri dessas especiarias que é colocado em quase todos os tagines e adicionado ao cuscuz.. É um potpourri dessas especiarias que é colocado em quase todos os tagines e adicionado ao cuscuz., um pires com ele é servido junto com um saleiro e um saleiro. Outro tempero popular é a canela. Eles a colocaram em tagines, pastilha - massa folhada tradicional, saladas de frutas.

O açafrão também é amplamente utilizado, cardamomo, sésamo, colorau, anis e cravo. As ervas mais populares nos bazares marroquinos são salsa e coentro. Junto com eles, a hortelã é frequentemente colocada em vários pratos., tomilho e manjerona.

Tomilho, bem conhecido e amado na cozinha mediterrânea, apenas no Marrocos, eles são usados ​​para adicionar novas nuances de sabor, não apenas para o primeiro e segundo pratos, mas também sobremesas.

Pratos principais

Tajine é o mais tradicional de todos os pratos marroquinos. É literalmente o cartão de visita do reino. Vendido e servido em bandejas de comida de rua, e em restaurantes de elite. Tajine é um guisado, caracterizado por uma forma especial de cozinhar na panela de cerâmica de mesmo nome. Pratos, em que o processo de cozimento ocorre, consiste em uma placa larga e uma tampa cônica. Este método permite o uso de uma quantidade mínima de água., que, você entende, é uma grande vantagem para o árido Marrocos.

Existem centenas de variedades de tajin no país.. A maioria das receitas inclui carne e vegetais, que definham em fogo baixo, portanto, mantendo a ternura e suculência. Uma abordagem especial para a escolha de temperos - o destaque do tagine. Canela é frequentemente usada, gengibre, cominho e açafrão. Às vezes, frutas secas e nozes são adicionadas. No entanto, independentemente do conjunto de ingredientes, você ficará impressionado com o incrível aroma picante e suculência da carne de cordeiro, frango ou peixe.

Cuscuz. Principal produto da África do Norte, popular com acessibilidade e versatilidade. O prato é preparado semanalmente em todas as casas marroquinas e consumido em um prato grande. Freqüentemente, cozida com vegetais, a carne de um cordeiro ou bezerro é servida com grãos de trigo cozidos no vapor.. Cuscuz com frango é comum. Às vezes é servido com um ensopado de legumes, cebolas caramelizadas ou para sobremesa - com passas, ameixas e figos.

Harira. Se você já ouviu falar da cozinha berbere, mas ainda não decidi, É um potpourri dessas especiarias que é colocado em quase todos os tagines e adicionado ao cuscuz., dê preferência a este prato. Sopa espessa não é considerada prato principal no Marrocos, mas é freqüentemente usado como um lanche. A receita da guloseima varia de acordo com a região, mas a composição é a carne inalterada, tomate, lentilhas, grão de bico e especiarias. Temperado com açafrão e suco de limão.

Zaalyuk. A berinjela suculenta é considerada um ingrediente chave em muitos pratos em Marrocos.. Salada quente popular em todo o país não era exceção.. A receita é baseada em guisado de berinjela e tomate., temperado com alho, azeite e coentro. Pimentão e sementes de cominho dão ao prato um sabor peculiar de defumado. A guloseima costuma ser servida como acompanhamento com kebabs ou tajins.. Mas um sabor completamente diferente tem um zaalyuk, se servido em um pão achatado marroquino tradicional.

Bastilla. Um saboroso bolo de origem árabe e andaluza, por analogia com a pastilla espanhola, pode ser traduzido como "bolinho". Bastilla é feito de folhas de massa folhada, entre os quais o recheio é colocado. A parte superior do bolo é geralmente polvilhada com açúcar., canela, amêndoas moídas. A receita original do prato baseava-se na carne de pombos jovens., mas devido ao alto custo do produto, foi substituído por frango e vitela. Você não pode encontrar torta de pombo hoje, mas mesmo as alternativas estão salivando devido ao aroma picante e sabor doce-salgado equilibrado.

comida de rua. Resista à tentação de comer algo frito e perfumado em toda a área, apenas turistas muito bem alimentados ou excessivamente exigentes podem fazer isso. O resto certamente vai querer comer alguma coisa no fast food local.. Maakuda - bolinho de batata frito ou omelete - servido com um molho especial. A pedido, você pode experimentar diferentes tipos de kebabs e sardinhas

Os verdadeiros extremistas culinários devem prestar atenção à cabeça da ovelha.. Você verá, que não é apenas comestível, mas também delicioso!

Cozinha tradicional marroquina

tão, e qual é a base da mesa marroquina? Hoje isso – vegetais e frutas (especialmente muitas frutas cítricas), carne e frutos do mar, cereais e especiarias.

Apesar de, que a África é geralmente associada a terras desérticas, isso não é verdade. Embora haja muitos desertos aqui, mas também há terra fértil suficiente na África. Marrocos não é exceção - você pode comprar ervas frescas durante todo o ano no mercado local., vegetais e frutas.

Azeitonas são cultivadas em Marrocos. Os mais famosos são as azeitonas de Marrakech e Meknes.. A maioria deles é exportada, embora Marrocos também os use - como um ingrediente em muitos pratos e para preparar lanches.

Frutas cítricas são orgulho e rentável fonte de renda do estado. Feijão também é amado aqui. Além disso, as leguminosas no Marrocos são usadas por uma grande variedade. Por exemplo, ervilhas. No Marrocos, ideias de comida são ervilhas tão comuns, então grão de bico, e arbusto de grande frutificação. E depois há lentilhas, soja e feijão.

Os marroquinos conhecem os grãos há muito tempo e o trigo, cevada e painço têm seu lugar de honra em sua cozinha. Mas o arroz apareceu aqui há relativamente pouco tempo - apenas os conquistadores franceses o trouxeram para o Marrocos..

Informação geral

Mapa topográfico de Marrocos

Marrocos está localizado no norte da África; para o território a sudoeste de Marrocos, há uma disputa territorial com a Mauritânia e a RASD parcialmente reconhecida. Geograficamente, o Marrocos está dividido em planícies, as montanhas (representado principalmente pelo sistema Atlas) e o deserto do Saara; na maioria das áreas, há uma variação significativa nas temperaturas durante o dia. O trigo é cultivado em planícies férteis, milho, vegetais e frutas, e também criar ovelhas, cabras, vacas e galinhas.

Os berberes são os habitantes originais de Marrocos e de todo o Magreb., no entanto, no século 7, os árabes os empurraram para trás e gradualmente islamizaram o território do que hoje é o Marrocos. Árabes trouxeram canela para a cozinha marroquina, gengibre, açafrão, cominho e cominho; misturando sabores agridoces e doces; bem como a maneira de adicionar mel aos pratos de carne, açúcar, frutas e frutas secas. Os berberes são os habitantes originais de Marrocos e de todo o Magreb., Cartago, Roma e Bizâncio. Por outro lado, não há influência turca na cozinha marroquina (Os berberes são os habitantes originais de Marrocos e de todo o Magreb., nunca fez parte do Império Otomano), por causa do que os marroquinos não comem nenhum baklava, sem vegetais recheados.

Frango em placers de ouro

O principal cereal do Marrocos é o cuscuz. Desde os tempos antigos, ele é preparado à mão usando um método bastante meticuloso.. Primeiro, os grãos de trigo foram transformados em farinha e umedecidos, em seguida, enrolou em pequenas bolas e secou por um longo tempo ao sol. É assim que o ingrediente universal foi feito., que foi adicionado a saladas, sopas, acompanhamentos e até sobremesas. Hoje, esse cereal costuma substituir o pão dos marroquinos na vida cotidiana.. Contudo, e as férias não são completas sem ele. Aqui está a receita do cuscuz, o que é perfeitamente bom para um jantar.

Ingredientes:

• Cuscuz - 400 r.
• Frango - 1 carcaça.
• Pimenta búlgara - 3 PCS.
• Cebola vermelha - 2 cabeças.
• Azeite - para esfregar + 1 Arte. eu. para cuscuz.
• Cobrir, colorau, cominho, coentro, pimenta do reino - ½ h cada. eu.
• Sal grosso - ½ h. eu.
• Ervilhas frescas 200 r.

Cortamos a carcaça do frango em porções, enxaguar e secar. Nós misturamos todas as especiarias e sal, amasse um pouco com um pilão. Nós esfregamos fragmentos de um pássaro com eles, unte com azeite e deixe nutrir por uma hora.

Coloque o frango em uma assadeira e coloque 60 minutos no forno a 180 ° C. Lembre-se de virar a carne de vez em quando. Depois de meia hora, limpamos os pimentões das caudas e das sementes, corte em tiras, colocar em uma assadeira, polvilhe com óleo e leve ao forno também. Coloque o frango sob a grelha., e vegetais - de baixo.

Finalmente, vamos ao cuscuz. Lavamos os cereais em água, despeje em uma tigela funda 800 ml de água fervente, adicione azeite e sal. Cubra a tigela com um prato e deixe descansar por 10-15 minutos. Escalde levemente as ervilhas verdes em água fervente com sal. Sirva frango corado com cuscuz esfarelado e ervilhas verdes.

Principais ingredientes

Ervilhas frescas

O marroquino médio consegue 2/3 calorias de cereais, principalmente trigo, bem como cevada. O trigo é usado para fazer cuscuz, pão, pastéis, é adicionado a sopas e o mingau é feito com ele (além do trigo, há também sopas de cevada e cereais). O cuscuz é tão importante na culinária marroquina, que na parte central do país costuma ser chamado simplesmente de "comida". Arroz como acompanhamento nas mesas marroquinas raro, pudins são feitos a partir dele e recheados com aves e tortas. Legumes são uma importante fonte de proteína: lentilhas, grão de bico e feijão verde: eles são adicionados a ensopados, eles fazem propagações deles.

Ervilhas frescas, bem como carne de pombo; pesca em áreas costeiras. Carne de bovino são mais populares, do que em outros países árabes. O leite é encontrado principalmente na forma de kefir, , ou queijo de ovelha macio, vaca, ou leite de cabra; iogurte é impopular.

Gorduras marroquinas favoritas - azeitona e ghee manteiga manteiga (turnos). As especiarias são adicionadas ao turno e mantidas por vários meses. O óleo de argão é popular nas regiões do sul e entre os marroquinos ricos..

Gorduras marroquinas favoritas - azeitona e ghee manteiga manteiga, Pimentão, abobrinha, alcachofras, couve-flor, bulbos de funcho, menos populares são berinjelas, vegetais folhosos, repolho, nabo e abóbora. Das frutas na mesa marroquina, as uvas são vistas com mais frequência (fresco ou passa), ameixas, pêssegos, damascos, marmelo, granadas, limões e laranjas. Limões são fermentados e adicionados a saladas e ensopados. Azeitonas são extremamente populares, e eles são comidos não apenas como um lanche, mas também adicionado a pratos.

Muitas ervas são adicionadas aos pratos marroquinos, especialmente coentro, e temperos.

Lanches e fast food

Barraca de comida em Jama – cerveja – Fna

Venda rápida – comida de rua sempre foi uma tradição, e o melhor exemplo é Jama – cerveja – Fna em Marrakech . Começando com 1980 – x anos, novos restaurantes começaram a servir "Bocadillo" (e a palavra espanhola para sanduíche ). Embora a composição do bocadillo varie conforme a região, isto, usualmente, baguete recheada com salada e seleção de carnes, peixe, mussarela (geralmente atum), ou omelete.

Lojas de produtos lácteos chamadas localmente Mhlaba, muito comum em todo o país. Essas lojas de laticínios geralmente oferecem todos os tipos de laticínios. , sucos , bem como iguarias locais , tais como o (Sanduíches, Msemen и Harcha ).

Outra comida de rua popular no Marrocos são os caracóis , que são servidos em seu ensopado em pequenas tigelas e comidos com um palito de dente.

Caracóis marroquinos

No fim 1990 – x anos, várias franquias multinacionais de fast food abrem restaurantes nas principais cidades.

Pratos típicos

Chá, derramado de uma altura

Queijo é servido no café da manhã, pão, pasta de feijão e assados: panquecas ou panquecas de bagrir, produtos de sopro ; A bebida usual para o café da manhã é o chá de menta do Magrebe: verde, com muito açúcar e, as vezes, flores de laranjeira. Gorduras marroquinas favoritas - azeitona e ghee manteiga manteiga, ela inclui sopa, várias saladas, frango, tagine de carneiro ou peixe com cuscuz e frutas, ou frutas secas, e também pão. Sopas grossas são servidas no jantar, também à noite na mesa marroquina você pode ver saladas, cuscuz e tagines.

O cuscuz costuma ser servido com tagine de cordeiro com passas e grão de bico, no entanto, nas regiões costeiras, é substituído por tagine de peixe com nabo, e a capital tem sua própria variedade - cebola caramelizada e mel são adicionados ao cordeiro. Também popular é "cuscuz com sete vegetais" (fr. cuscuz com sete vegetais): cenouras, cebolas, nabos, tomates, Pimentão, abobrinha e abóbora. Variedades regionais de cuscuz variam em tamanho: pequeno cuscuz do norte, e a capital tem sua própria variedade - cebola caramelizada e mel são adicionados ao cordeiro.

e a capital tem sua própria variedade - cebola caramelizada e mel são adicionados ao cordeiro, eles bebem sem nenhuma razão particular, então com convidados, neste último caso, fazer chá envolve despejá-lo de um bule em um copo de um metro de altura. O chá é servido com doces, em particular, "Kab al-Ghazal", bolinhos com amêndoas raladas.

Para as férias, eles servem pastilla - uma torta de massa folhada, recheado com pombos, amêndoas e ovos. Pastilla veio para Marrocos da Espanha ou no século 16 com os exilados mouriscos, ou antes. Nas regiões do norte de Marrocos, limões são adicionados à pastilla, Para as férias, eles servem pastilla - uma torta de massa folhada.

Para as férias, eles servem pastilla - uma torta de massa folhada, ; nas cidades, em vez de um cordeiro inteiro, eles costumam assar pedaços de cordeiro.

Lanches

Normalmente, todo almoço marroquino tradicionalmente começa com um lanche, que são chamados aqui de "meze" («Mezze»). Os lanches são servidos em pratos pequenos. As saladas são temperadas com especiarias e azeite.

Salada marroquina. Tomates, pepinos, Pimenta verde, azeitonas e batatas cozidas. Outras saladas de vegetais também são populares., incluindo salada de cenoura com coentro, salada de pimentão com pepino e salada de pimentão torrado.

Shergi. Salada de arroz com rabanete, salsinha, Pimenta Doce, azeitonas e frutas cítricas (por exemplo, limão e laranja). A composição da salada em cada restaurante pode variar ligeiramente.. Em alguns lugares é servido até sem arroz..

Batinjaan. Salada com berinjela frita e laranjas, temperado com molho de tomate. Tabouleh. Petisco oriental tradicional, casa para o Líbano e a Síria. A salada é feita de bulgur ou cuscuz, hortelã, salsa picada e tomate. Normalmente servido morno.

A maior parte do tabouleh foi feita em 2006 ano na cidade palestina de Ramallah. Ela pesava mais de uma tonelada e meia. Este registro entrou no "Livro de Recordes do Guinness".

Cuscuz cuscuz (o cereal mais popular em Marrocos) -estas são pequenas bolas de semolina, diâmetro 1-2 milímetros.

Húmus. Purê de grão de bico (grão de bico), temperado com gergelim ou azeite, alho e suco de limão.

Falafel. Bolas fritas em azeite (ou costeletas) purê de ervilha.

Cebola. Feijão branco em conserva com especiarias. Harissa. Esta é uma pasta picante, que é feito de pimenta, alho, azeite e sal.

Limões salgados. Esta receita de frutas cítricas só é encontrada no Marrocos.. Esta forma de colheita permite comer limões durante todo o ano.. Quando cozinhada, a polpa de limão fica gelatinosa., e a crosta é macia e macia. Esses limões têm um aroma mais intenso..

leitura adicional

Receita de livro

• Connaître la cozinha marroquina , por Lillian COMMON, Edições SudOuest, 1999 (em francês). ISBN 978-2-879-01335-0
• Cozinhando no Kasbah: Receitas da minha cozinha marroquina , Kitty Morse, Para as férias, eles servem pastilla - uma torta de massa folhada
• Kous e outros vão comida do Marrocos , por Paul Wolfert, Para as férias, eles servem pastilla - uma torta de massa folhada 0-06-091396-7
• Cozinha – Onde – Pale d'Orient , Para as férias, eles servem pastilla - uma torta de massa folhada 2-87678-868-3
• Food Marrocos: Receitas autênticas da costa norte-africana , por Fatem Hal ISBN 962-593-992-X
• O cheiro de laranja: Cozinha sefardita do Marrocos , Kitty Morse, por Fatem Hal ISBN 962-593-992-X 1-58008-269-6
• Cozinha tradicional marroquina: Receitas de Fez , por Fatem Hal ISBN 962-593-992-X 1-897959-43-5

Riyadh el-Qadi, Escola de culinária marroquina

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Aprendemos tudo sobre, como cozinhar comida marroquina em Riade, durante nosso curso de culinária em um dia ensolarado e quente.

Quando entramos no quintal, fomos recebidos com chá de menta e grandes sorrisos.

Então nos sentamos à mesa, recheado com pistache, azeitonas e pastéis, e colocá-lo próximo a outra mesa, recheado com todos os ingredientes, essencial para a aula de culinária de hoje.

Não precisa se apressar e começar a trabalhar, é hora de sentar, relaxe e tome uma xícara de chá.

Riyadh el-Qadi

Riyad – esta é uma casa tradicional marroquina com um pátio.

Um pouco mais, do que outros, dependendo da riqueza das famílias, ao qual eles pertenciam, e hoje a maioria está se transformando em pousadas e hotéis.

Riyadh El Qadi é um dos maiores em Marrakech e claramente pertencia a alguém muito rico. Você pode se perder, caminhando pelos corredores traseiros e corredores deste lugar.

Camas Riade

Enquanto assávamos as azeitonas mais deliciosas do mundo, Chef Hasan saiu, para preparar um menu diário para nós.

Eles mostraram muitas especiarias e vegetais, que vamos adicionar aos nossos pratos, e não podíamos esperar, para iniciar.

Um gole de hortelã fresca

por Fatem Hal ISBN 962-593-992-X. Tradicionalmente, é consumido em grandes quantidades., mas em xícaras pequenas não mais 120 ml. E eles preparam em um bule de lata com um bico longo.. Um tipo especial de hortelã deve ser colocado na bebida - maramia do gênero sábio. Usualmente, o chá é servido no final de uma refeição longa e saudável. De acordo com os marroquinos, ajuda a digerir melhor alimentos pesados. Eles não economizam em açúcar, mas limão é negligenciado. Aqui está uma receita clássica de chá verde de menta.

Ingredientes:

• Chá verde - 4 h. eu.
• Água filtrada - 750 ml.
• Açúcar - 50-60 g.
• Hortelã fresca - 4-5 raminhos.

Lavamos a hortelã com água e secamos bem. Despeje água fervente sobre o bule, coloque folhas secas de chá e hortelã no fundo. Nós os enchemos 250 ml de água quente com temperatura não superior a 90 ° C, cobrir com uma tampa, embrulhar com uma toalha terry, deixe sobre 10 minutos. Em seguida, despeje o restante da água na chaleira, despeje o açúcar e mexa bem. Deixe a bebida esfriar completamente, coloque na geladeira por algumas horas. Sirva chá verde marroquino em copos com cubos de gelo e folhas de hortelã fresca.

produtos em destaque

Comida vegetal

Marrocos cultiva uma grande variedade de frutas e vegetais mediterrâneos, bem como uma série de tropicais.

Carne e peixe

Os principais tipos de carne são bovinos, Carneiro, frango e frutos do mar.

Muitos peixes são comidos no Marrocos, especialmente sardinhas. Não é surpreendente, como Marrocos é o maior produtor mundial de sardinha.

especiaria

As especiarias são amplamente utilizadas na comida marroquina. por Fatem Hal ISBN 962-593-992-X: cobrir, tmin, açafrão, gengibre, Pimenta, colorau, sementes de Sesamo, coentro, açafrão, maça, cravo, aneto, anis, noz-moscada, orégano, Pimenta-caiena, louro.

Chermula (Chermoula) - a famosa marinada marroquina. Este tempero com especiarias e ervas específicas acompanha todos os tipos de peixes, bem como muitas outras receitas, quente ou frio. Na versão clássica, a chermula é uma mistura de coentro, cominho, salsinha, alho, pimentas, limão e azeite. Alguns adicionam açafrão e pimenta à marinada para obter um molho mais brilhante e picante..

Harissa (Harissa) - Pasta de pimentão picante da Tunísia, na culinária marroquina, geralmente usada na preparação de tajins e outros pratos.

Sobremesas doces

Outra atração, caracterizando vividamente a culinária do Marrocos, é a presença nele de uma grande quantidade de doces. talvez, esta é a influência das tradições árabes, mas pratos deliciosamente preparados encantam representantes de todos os países, sem exceção. E como você pode desistir de doces?, feito de nozes e mel com adição de frutas e especiarias?

A bebida favorita dos marroquinos é o chá verde de menta., ao qual o açúcar é necessariamente adicionado. De outras bebidas nas tabernas marroquinas pode-se encontrar café bem forte com cardamomo. Ser um país muçulmano, Marrocos não gosta muito de fãs de bebidas mais fortes. E embora álcool, se desejado, pode ser comprado em lojas especiais, os locais dão mais apoio a esses turistas, que se contentam com chá de menta.

Eles também ficarão felizes em ensinar a fumar narguilé. (no Marrocos esta é uma ocupação muito comum). Mas antes disso, como se "render" a esta ocupação, por Fatem Hal ISBN 962-593-992-X.

Todos os pratos da cozinha marroquina são originais e interessantes. Prepare-os com cuidado, devagar e sem pressa, colocando todo meu coração em

Mas, apesar de toda a variedade de pratos marroquinos, você precisa se acostumar com eles gradualmente e com cuidado

Tajine com motivos africanos

Os marroquinos pediram muito emprestado aos berberes, povos indígenas do norte da África. Foram eles que começaram a usar tagine para cozinhar.. Este é um pote de barro especial com uma tampa alta em forma de cúpula. Devido ao formato incomum durante o cozimento, uma intensa circulação de vapor é criada dentro, que envolve cada pedaço de carne ou vegetais, tornando-os macios e suculentos.

O próprio prato também é chamado de tagin., qual é o resultado. Na tradição marroquina, este é geralmente o cordeiro mais tenro com frutas secas em um molho espesso, frango com azeitonas verdes e limões salgados, pato com tâmaras e mel ou peixe branco com muitas ervas e tomates frescos. Sugerimos tentar esta receita para tagine.

Ingredientes:

• Polpa de carne - 500 r.
• Noz - 200 r.
• Refrigerante - ½ h. eu.
• Cebola - 2 cabeças do meio.
• Cenouras grandes - 1 PCS.
• Abóbora - 300 r.
• Pimenta búlgara - 1 PCS.
• Tomate cereja - 8 a 10 unid..
• Óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa. eu.
• Alho - 3-4 dentes.
• Sal, Pimenta preta, colorau, gengibre em pó - a gosto.
• Ervas frescas - para servir.

Como sempre, comece com grão de bico. Mergulhe durante a noite, então ferva com a adição de refrigerante. Enquanto as ervilhas estão cozinhando, aqueça o tagine com óleo vegetal e frite a carne picada. Adicione o alho esmagado, anéis de cebola e tiras de cenoura. Assim que a carne estiver bem passada, despeje a abóbora, picado em fatias grandes. Tempere a mistura com sal e especiarias, despeje um pouco de água, cobrir com uma tampa, cozinhe em fogo baixo até ficar cozido. No final, misturamos com o grão-de-bico já cozido nesta época. Sirva o guisado diretamente no tagine, decorado com tomates cereja inteiros e pétalas de salsa.

Pratos tradicionais

Pão

Pão também é obrigatório. além disso, alguns pratos que os marroquinos comem sem eletrodomésticos, usando pão em vez de uma colher.

Hubza - redondo, plano, crocantes, uma tortilha está presente em cada refeição.

Malvi (Malwi) - bolos planos de massa folhada, cozido em uma panela.

Msemen (Msemen) - outro tipo de bolo macio feito de massa folhada fina, que são fritos em uma panela.

Batbut (Batbout) - pão marroquino, análogo de pão sírio com essa diferença, que o batboot é cozido em uma panela no fogão, e a pita é assada no forno. Ideal para café da manhã e fazer sanduíches. Seus outros nomes são mkhamer (mkhamer), toghgrift (toghrift) ou matlu (elefantes).

Comida (Harcha) - bolos redondos grossos, feito de semolina (semolina) com manteiga ou azeite.

Escavadora (Baghrir) - Panquecas marroquinas com muitos orifícios na superfície. Prepare-os de semolina, servido com manteiga e mel ou sem nada.

Sopas

Harira (Harira) - famosa sopa de tomate marroquina, leguminosas, coentro e muitos temperos. Harira é especialmente popular durante o Ramadã..

Pratos principais

Daphne (louros) - um prato tradicional dos judeus marroquinos, que é preparado no Shabat. Este é um prato de carne complexo, que é cozido com batatas a noite toda, nutom, ovos, arroz e trigo.

Pastilla (Pastilla) - Torta de massa folhada tradicional marroquina recheada com carne de pombo condimentada, amêndoas, canela e açúcar. É muito difundido nos países do Magrebe, e também na Argélia e Tunísia. Nas receitas modernas, geralmente se usa frango em vez de carne de pombo., peixe ou miudezas.

Sardinhas casadas (Sardinhas) - a forma tradicional marroquina de preparar sardinhas com marinada de cereja.

Dolma Karnun (Qarnoun recheado) - alcachofras, recheado com cordeiro moído, servido com guisado de carne e grão de bico.

Duara (Douara / Dwara) Pão também é obrigatório.

Tajin (Tagine) - um antigo prato do norte da África. Na culinária marroquina, é preparado em uma panela especial de barro de mesmo nome.. Tajine tem uma tampa cônica, Pão também é obrigatório. Como a água é um recurso valioso no clima seco do norte da África, tajin permite que você prepare uma refeição com uma quantidade mínima de água adicional, e usam principalmente água, contido em ingredientes, incluindo cebolas. Há várias carnes, que pode ser cozido em tajin: frango e outras aves (pombos ou codornizes), e também vitela, Carneiro, um peixe. Como a água é um recurso valioso no clima seco do norte da África:

• Mhammer (Mhammer) - a carne pode ser pré-frita no fogão, mas no final é sempre assado no forno com ghee (juntos).
• Mkuali (Mqualli) mas no final é sempre assado no forno com ghee.

Tajin al-Gezar (Tagine al guezar) - o nome significa "panela de açougueiro". Prato de tripas de carne com cominho e páprica, mas no final é sempre assado no forno com ghee 10 horas em fogo baixo em brasas. No Marrocos, tajin al gesar é cozido durante a Páscoa (Páscoa).

Shakshuka (Shakshuka) - um prato popular de ovos e tomates entre os judeus do Magrebe.

Saladas e salgadinhos

Táticas (Taktouka) - salada marroquina picante, feito com pimentas e tomates assados.

Zaaluk (Zaalouk) - Salada de berinjela marroquina, cozido com cominho e azeite.

sobremesas

Sfeng (Sfenj) - donuts tufados marroquinos tradicionais, que geralmente são servidos no Hanukkah.

Milho de gazela (Cornes From Gazelle) - Biscoitos em forma de lua crescente, populares no Marrocos. Eles são preparados com a melhor massa e recheados com recheio de maçapão..

Como e o que comer em Marrocos

A sopa mais popular no Marrocos é harira. Suas receitas variam dependendo da região e da época., mas a base é sempre carne - bife, Carneiro, frango, tomates, cebola, lentilhas e grão de bico com molho de farinha.

Tazhin (tajin) - salada marroquina picante, e pratos tradicionais, em que é preparado. Esta construção incrível de um pote de barro baixo e uma tampa em cúpula pontiaguda, permite que a comida cozinhe uniformemente, e todo o aroma é condensado em vapores, coleta na tampa do tagine em forma de gotas, quem a inexorável lei da gravitação obriga a voltar ao prato novamente.

Qualquer coisa pode ser transformada em tagine, coloque carne e peixe lá, vegetais e frutas. Alguns tagines típicos são feitos de cordeiro e nozes, cordeiro com ameixas e amêndoas, frango com azeitonas e limões enlatados.

Cada região tem seu próprio, tagine especial, do qual se orgulham e consideram ser o melhor e mais saboroso. Como a comida no tagine leva muito tempo para cozinhar, donas de casa colocam comida para o jantar logo após o café da manhã.

Cuscuz cuscuz, conhecido no Marrocos também chamado de sexo, um dos alimentos mais saudáveis ​​do mundo. É erroneamente chamado de crupe., mas é mais correto considerá-lo um tipo de massa de trigo duro.

Embora agora o cuscuz possa ser comprado pronto, Os marroquinos ainda costumam cozinhar eles próprios., esfregando semolina com água com as palmas das mãos por horas, para obter pequenas pelotas, que será cozido no vapor. O cuscuz pronto é cozido e servido como acompanhamento quente com carne ou vegetais, ou adicionado em saladas.

A propósito, sobre saladas. No Marrocos, eles são divididos em dois tipos.: cozido e cru. Legumes crus são preparados, temperado com azeite, especiarias e ervas. - salada marroquina picante, como zaaluk, Bakula, Shakshuka, feito de uma combinação de vegetais e especiarias, fervendo em uma panela.

Pastilla veio para o Marrocos da Andaluzia Espanhola. Foi trazido pelos mouros exilados no século XV.. Esta massa folhada é perfeitamente crocante, carne de pombo ou frango, a doçura do açúcar e canela, pegajoso de molho aromático com pasta de amêndoa.

Os marroquinos geralmente comem frutas frescas ou saladas após as refeições.. - salada marroquina picante – É isso, o que é servido separadamente, ao popular chá de menta marroquino. É trazido em copinhos, com folhas de plantas frescas dentro. O café também é servido com produtos assados., Cozido turco, ou café com leite.

Os doces mais populares no Marrocos são "tornozelos de gazela" – biscoitos em forma de meia-lua com recheio de amêndoas e "charutos", raspada, o mesmo com minadle.

Mesa festiva

Refeição festiva, "Diffa", consiste em 6-20 pratos: o primeiro a servir é uma grande torta de massa folhada com um diâmetro de até meio metro, em seguida, ombro de cordeiro cozido no vapor e / ou costelas shua, ou carneiro shashlik "meshvi", tagines com peixe, aves e cordeiro, o cuscuz termina a porção. Existem muitas especialidades para festas festivas na cozinha marroquina: tagine de carneiro com ameixas e passas , cordeiro com amêndoas (tfaya) etc.

99 - salada marroquina picante, eles jejuam no Ramadã. A primeira refeição após o pôr do sol - iftar - inclui tâmaras e harira, sopa de lentilha. Cuscuz é servido no Eid al-Fitr e Eid al-Kebir; e no Eid-al-Kebir, ele costuma ser acompanhado por uma cabeça de ovelha, cenouras e feijão verde. O cuscuz é servido em todos os feriados, e mesmo após o funeral, a família do falecido recebe cuscuz para distribuição aos pobres.

Pratos principais

Cuscuz marroquino

Prato principal marroquino , a maioria das pessoas está familiarizada com é primo – peça , antiga iguaria nacional. A carne de bovino é a carne vermelha mais consumida no Marrocos, usualmente , come tajins com uma vasta seleção de vegetais. Frango também é muito comumente usado em tagines, ou frito.

O Cordeiro também é grandemente destruído, como ovelhas marroquinas armazenam a maior parte de sua gordura em suas caudas, Cordeiro marroquino não tem gosto azedo , o que é cordeiro ocidental.

Já que o Marrocos fica em duas margens, o atlântico e mediterrâneo , A culinária marroquina tem diversos pratos de frutos do mar. As sardinhas europeias são pescadas em grandes , mas uma diminuição no número. Outras espécies de peixes incluem cavala , anchovas , sardinela e stavrida .

Outros famosos pratos marroquinos Pastille (também escrito Basteeya ou Bestilla), Tanjia e Harira , sopa pesada típica , comido durante o inverno , para aquecer e geralmente servido no almoço, isto , usualmente , comido com pão simples ou tâmaras durante o mês do Ramadã . Bissara é uma sopa de fava , que também é consumido nos meses mais frios do ano.

A maior parte da ingestão diária de alimentos é pão. O pão no Marrocos é feito principalmente de sêmola de trigo duro , conhecido como khobz . Cozinhar é muito comum em Marrocos e pão fresco é um alimento básico em todas as cidades e aldeias.. O mais comum é pão integral ou farinha branca ou baguetes. Há também uma variedade de tortilhas e pão frito sem fermento puxado.

Além de, carne seca em lata e carnes enlatadas salgadas , como khlea e g'did ( principalmente bacon de ovelha ), que são usados ​​para dar sabor aos tagines ou em "el rghaif", panqueca marroquina picante dobrada.

História da cozinha marroquina

Os habitantes originais do Marrocos – berberes, "pessoas livres", eles vieram com tagine e cuscuz. Invasão árabe, шлынув, deixou uma abundância de especiarias na cozinha marroquina, amor por nozes e frutas secas, combinações incomuns de doce e azedo. As azeitonas e o azeite deles tornaram-se herança dos mouros, suco de limão e novos métodos de preservação.

O Império Otomano apresentou vários kebabs aos marroquinos (kebabs). Existência do Marrocos como colônia francesa, deu o brilho final à cozinha.

Os franceses ensinaram os marroquinos a assar pãezinhos deliciosos, abriu os primeiros cafés e instilou o gosto pelos vinhos. Através dos esforços de tantos povos, ao longo de milênios de corte, a culinária marroquina se tornou um verdadeiro paraíso para gourmets gourmet.